Давайте начнём с начала.
- Если у вас есть хороший виноград, при правильном подходе к делу вы имеете возможность получить из него превосходное самое настоящее вино. Качественный винный виноград обойдётся теми дрожжами, которые уже имеются на поверхности его ягод. Только не мойте их - то есть не смывайте водой тот самый дрожжевой налёт. Отделите ягодки от кисти, удалите соринки и паутину, а потом руками (или даже ногами, как Челентано в кино) выдавите из них сок. В нём и сахара должно быть достаточно для процесса брожения. Как правильно делать вино и не испортить его - в Интернете много рецептов.
- Если ягоды или фрукты не очень сладкие, можно добавить сахар. Порой он добавляется и для ускорения процесса брожения. Но в любом случае это будет уже не совсем натуральное вино. Тем не менее, если всё правильно сделать, оно ещё поспорит по своим вкусовым качествам с целым рядом винных полок в соседнем супермаркете.
- Если вам не нужно никакое вино, а тупо требуется алкоголь, добавьте в состав дрожжи. Гораздо быстрее, чем вино, у вас получится бражка. Гнать из неё самогон или выпить прямо из бутыли - решать вам. Но от себя скажу так - пробовал, как одно, так и другое. Обоими вариантами остался доволен :-)
Одно НО! Бражку я пил исключительно ту, что делал на яблоках или винограде. В то же время крепкий напиток из неё тоже получался не плохой. Что же касается варианта "сахар+дрожжи", то его я использовал лишь для приготовления самогона и такую брагу в процессе брожения даже ни разу не пробовал на вкус.
Алкоголь вообще вреден в любом виде, так как является наркотическим средством вызывающим быстрое привыкание. Алкоголь ядовит и действует отрицательно на мозг и центральную нервную систему. Совет: Завязывайте с выпивкой, займитесь спортом. То что алкоголь является виновником массы уголовных преступлений я думаю вам рассказывать ни к чему, вы и так все знаете, и убийства, и изнасилования и грабежи в большинстве своем совершают люди в невменяемом состоянии, перепившими алкоголя выше своих физических возможностей и потерявших разум на фоне алкогольной абстиненции.
Традиционно, при изготовлении крепкого алкоголя на Полесье использовали чистую колодезную воду, когда растворяли в ней сахар ее кипятили и бросив сахар, остужали до температуры брожения. Бабуля говорила "Шо бы в чоловика тэпло". Это означает что оптимальная температура брожения 33-36 градусов. Прижались к бидону и чувствуете - оно, родное, тёплое. Такое тепло обеспечивалось в закутке рядом с печкой. Емкость дополнительно укрывали старым ватным одеялом.
Собственно основной рецепт браги из сахара сводится к пропорции: на 1кг сахара, 4,5 литра воды и 20гр сухих или 100гр прессованных дрожжей (для удобства работы, советую округлить количество воды до 5 л). Всё. Брага такая спокойно отбродит и набродит сколько положено.
Могу поделиться таким рецептом приготовления браги: на 3 литра воды берется примерно 1 килограмм сахара, значит вам понадобится где-то около 3,5 килограмм на 10 литров воды.
Дрожжей прессованных понадобиться не более одной третьей пачки или 3 маленьких пакетика быстрых дрожжей.
Желательно все перемешивать в горячей воде (не кипяток) и плотно закрывать тару, но учитывать, что до горла фляги должно оставаться достаточно места, так как начнется бурное брожение.