Полынь!Замечательное растение, но к сожалению не все знают , что полыни несколько видов , и это растение с давних времен используют и в кулинарии , и в народной медицине.
Полынь горькая. Её используют при изготовлении Абсента, (дистилянт спиртовой настойки, при, этом к полыни добавляются еще некоторые травы), и Вермута. Полынь горькую добавляют при выпечке хлеба (полынный).И полынь хорошо сочетается с жирным мясом в небольших количествах.Есть даже сибирский рецепт "Гусь с полынью".
Но не только полынь горькая употребляется в кулинарии.Эстрагон - это тоже полынь, один из её видов, и он широко применяется в кулинарии.
Эстрагон еще называют тархуном, и драгун - трава, при этом во Франции эстрагон считают русской приправой. Эстрагон - полынь не имеет горечи полыни горькой. И добавляют её и при изготовлении напитка, в салаты, в омлеты, к мясным блюдам, особенно к рыбным супам и окрошке. И соус "Беарнез" - это соус эстрагонный.
Еще один вид полыни :полынь лимонная
Запах у полыни цитрусовый с легким , довольно приятным налетом горечи. Чай приготовленный из лимонной мяты - лучшее средство при потере аппетита. И в настое, (отваре) лимонной мяты выдерживают мясо дичи, оно приобретает приятный аромат.
Полынь метельчатая - еще один вид полыни, который употребляют в пищу.
Из этого вида полыни изготовляют эфирное масло, оно идет для отдушки кулинарных изделий и используется в парфюмерии.
Обязательно нужно использовать полынь в питании. Это растение подарено человеку природой и обладает поистине целительной силой. Заготавливают её в период цветения, сушить нужно в тени(на солнце она теряет свои лечебные полезные свойства), хранить в стеклянной посуде, и не забывать понемногу добавлять в еду. Хорошо понемногу добавить в смеси приправ, и полынь отблагодарит появлением хорошего аппетита, и профилактикой многих заболеваний.