Я пеку хлеб на закваске. Но чаще всего в духовке, в хлебопечке только замешиваю. Можно и в ней испечь, только в ручном режиме, так как режимы хлебопечки слишком быстрые и заквасочное тесто не успевает подниматься. К тому же бездрожжевому тесту важна температура, она на должна быть не выше 28 градусов, иначе хлеб может получиться кислым. А хлебопечка подогревает до 40 градусов. Поэтому я делаю так: замешиваю тесто в хлебопечи, отключаю её, жду подъема теста в 2 раза, обминаю, снова подъем в 2-2,5 раза. Выбираю режим "выпечка" и выпекаю хлеб.
В интернете есть много рецептов ржаного хлеба без пшеничной муки. Но к такому хлебу добавляют клейковину, специальную закваску и улучшители теста типа аграма. Без них хлеб будет тяжелым, тесто не поднимется и практически не будет пор. Хотя выпечь его, конечно же можно. Для выпечки такого хлеба нужно выдерживать особый режим, а если его нет то играть с настройками, например замесить хлеб, отключить агрегат, чтобы он отстоялся несколько часов, а потом выпекать 1,5 часа вместо обычного 1 часа.
Кстати, темнота мякиша получается путем добавления солода и чайной заварки. Сама по себе ржаная мука все равно будет иметь серый цвет.
Да-можно сухим квасом или квасным суслом(в 0.5 л банках-как мед)Обычно-берут 4 ст.л.и заливают кипящей водой (по норме воды в рецепте)..остужают и используют.(например-для бородинского хлеба в хлебопечи)
Отвечу сразу же! У меня Panasonic SD-2500 - вещь очень классная. И все из знакомых хвалят именно эту фирму. А вот самая первая модель из списка Panasonic SD-2501 - вот ее бы я хотела! Но в продаже не было. Там есть диспенсер для загрузки дополнительных ингредиентов к хлебу и выпечке. Покупайте ее! не пожалеете!
А у меня вот такая
Я люблю печь домашний хлеб, потому перепробовала не один рецепт. Но больше всего мне нравятся армянские лепешки и закусочные булочки с зеленью и чесноком. Итак для булочек нам нужно, 360 - 380гр.муки, все зависит от муки у всех она разная. Муку просеить в миску добавить туда щепотку соли и пару ст.л.растительного масла. Отдельно в стакан наливаем теплую кипяченную воду, добавляем туда чайную ложечку сахара, размешать и добавить туда чайную ложку сухих дрожжей. Подождать пока дрожжи начнут работать, это будет наша опара. Когда сверху стакана образуется шапка, выливаем опару в муку и замешиваем тесто. После ставим его на полчаса в теплое место. Через полчаса достаем тесто, слегка обминаем и делим его на 16 частей. Каждую часть раскатываем в колбаску длинной в 20 см. Потом каждую колбаску как бы завязываем в узелок, но не до конца, а оставшиеся концы прячем, как подскажет фантазия. Так поступаем со всеми колбасками. Полученные булочки ставим на полчаса на расстройку. Через полчаса ставим булочки в разогретую до 180 гр.С, духовку, время выпечки смотрите сами. Пока готовятся булочки сделаем "соус", в глубокую миску налить 2 столовых ложек масла, посолить, поперчить красным перцем и добавить 2 зубчика порезанного или раздавленного чеснока, и мелко порезанный пучок укропа.Перемешать. Когда булочки сготовятся, берем горячую булочку и быстро окунаем в соус, или можно кисточкой помазать. И складываем булочки на блюдо, через 10 минут модно кушать. Приятного аппетита!
