Кто употребляет, даже каждый день, а кто и дома, и в офисе, и даже в поезде заваривает листовой...
Цельный лист чая, скрученный тем или иным образом, заваривается медленно. Он отдаёт своё содержимое в настой постепенно. С первым проливом он только размачивается, экстракция начинается. В дальнейших проливах экстракция полнее, чай обладает несравненным вкусом и ароматом. Вкус проливов отличается, поскольку вещества сперва вымываются из поверхностных слоёв листа, потом - из внутренних. Из 5-7 граммов чая можно получить литр-полтора ароматного напитка с приятным вкусом, который не будет бить вам по рецепторам ударной крепостью и нуждаться в "исправлении" вкуса сахаром, вареньем или тортиком тоже не будет. Некоторые сорта чая выдержат и по 20 проливов, это уже под три литра получается.
Если следовать китайской традиции чаепития, насчитывающей более трёх тысяч лет. Лишь немногим более тысячи лет назад чай перешёл у китайцев из разряда лекарственных средств в разряд повседневного пищевого продукта. Вот у кого нужно учиться правильной технологии заваривании, вот где настоящий вкус. Тогда как человек русский, пьющий чай 350 лет, за это время так толком и не научился его готовить. Англичанам тоже нечем похвастаться: 300 лет назад украли чай в Китае, основали плантации в колониях в Индии, Цейлоне и Кении, - а толку? Выращивать и готовить тоже не научились. Турция, Марокко, Грузия, наши окрестности Сочи тоже могут отдыхать. Ну что они выращивают? Вы посмотрите на ассортимент китайских сортов чая: вот десятки сортов красного, что в России называют чёрным, вот десятки сортов зелёного, вот сотни сортов улуна, который не чёрный и не зелёный, вот жёлтый чай, вот белый - тоже множество. У каждого сорта своя технология производства, в результате - особый внешний вид, особый вкус, отличные от других сортов в том же классе. А что тут? Неизвестного типа чёрный или зелёный абстрактный чай из сферического вакуума? Какого, говорите, вкуса он должен быть? Да никакого. Тут и обсуждать нечего. Если сортовка неконкретная, то и результат пустой и бессмысленный.
Ещё более странно обращаться к опыту нынешнего ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa, что расшифровывается как Hotel, Restaurant, Cafe). Поскольку там такой товар, как чай, считается ходовым, повседневного массового потребления. Там он закупается подешевле, качество не важно - всё равно разойдётся моментально, даже если двухрублёвый (в магазине, если брать пачку) пакетик всякой бурды продавать за 25-50 рублей. Сортовка и тонкости вкуса не нужны - спешащему куда-то покупателю некогда об этом думать и вкушать: он махнёт чашечку на ходу или под телефонный разговор, мыслями блуждая где-то очень далеко он собственных вкусовых ощущений. Ритм жизни, бытовое удобство и ещё тысяча маркетинговых отмазок.
Что же кладут в чайные пакетики?
В лучшем случае берут чайный лист, не проходящий по сортовым требованиям. Повреждённый лист, слишком мелкий и т.п. Его окончательно измельчают и фасуют по 2 грамма трухи на пакет. Так делают те, кто сам выращивает и упаковывает чай. К примеру, некоторые фабрики Китая и Цейлона.
В принципе, так не только пакетики делают. Бывает, что и рассыпной чай делают из измельчённого листа. Именно для бизнес-сегмента HoReCa. Потому что измельчённый лист, в отличие от крупного, экстрагируется гораздо быстрее. Чай заваривается быстро, что и нужно для массового потребления: налил, продал, тут же наливаешь следующему, не нужно ждать и тем более думать о множестве заварок-проливов. Из-за слишком быстрой экстракции вместо нежного, богатого и многогранного вкуса имеем излишнюю крепость и горечь, в которой все нюансы вкуса смазаны и неразличимы. И ещё эту горечь хочется смягчить сахаром, молоком или ещё какой-нибудь калорийной добавкой.
Это был лучший случай. Гораздо чаще ситуация с пакетиками намного хуже.
Производители-жмоты попросту собирают обломки, получившиеся во время хранения и производства. Лист ведь скручивают, сушат - нет-нет да отломается кусочек. В масштабах фабрики такого крошева очень много. Однако следует понимать, что там не только чай. В эту пыль могут замешаться посторонние включения, порой не имеющие ничего общего с понятием съедобности и не несущие никакой пользы для организма, который это употребит внутрь себя. От частиц грунта до фрагментов других растений, не всегда полезных. Ошибкой было бы думать, что на чайных фабриках все стерильно. Тем более на самих плантациях. Это же, блин, лес, сад, поле с кустами этими чайными. Открытый воздух, ветер носит всякое, зверьё бегает, птицы летают и роняют... Поверьте, никто не отмывает кучи чайных листьев от "естественных" добавок перед обработкой.
Очень часто, особенно если говорить о европейских фирмах-упаковщиках, "выпускающих" чай под своими брендами, в пакетированный чай добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Насыплют немного чая (недостаточно для ощутимого вкуса и цвета и тем более для свойственных хорошему чаю благотворных эффектов для организма, зато можно в составе продукции поставить его на первое место). Добавят пару крупиц сушёного фрукта (весь пакетик весит 2 грамма; посчитайте, сколько фрукта туда влезет, если там уже чай лежит, и насколько заметным будет влияние тех фруктов на вкус? зато можно написать, что этот чай с добавлением натуральных фруктов). И добавят ещё кучку химии - пускай жалкие сотни или даже десятки мг, пшик, зато аромата они дадут больше, чем этот разнесчастный грамм чая вместе с фруктами.
Назовите любую марку, хоть дешёвую, хоть дорогую, которая на своей упаковке говорит только о марке (не важно, тесс это, ристон, майский или индус), но не о чае - не ошибётесь, всё именно так.
Теперь слайды. Фуцзянь шуйсян улун - чай типа улун (ферментация промежуточной степени между зелёными и красными типами) сорта шуйсян (значит, сорт деревьев тоже шуйсян; крупный лист продольной скрутки был подвергнут после ферментации процедуре "хунпэй") из китайской провинции Фуцзянь. Блин пуэра в упаковке с изображением трёх подсолнухов и иероглифами Лао Тун Чжи и номером 7568 означает, что это пуэр принадлежит к всемирно известной линейке продукции "старый товарищ" и изготовлен в Китае на знаменитой хайваньской фабрике (номер 8 в "большой десятке") из листа 6-й категории по рецепту 1975-го года. Дарджилинг означает чай, выращенный на севере Индии, в округе Дарджилинг. Теперь возьмём пачку "riston" или "азерчай", внимательно рассмотрим и попытаемся понять, кем, как и из чего они были изготовлены. Не дистрибьютором же, который неизвестно где купил чёрт знает какой чай, сделанный из неизвестного сырья и по неизвестной технологической цепочке, да упаковал в коробочки со своим логотипом. Притом сколько и в каких условиях тот чай хранился до обработки, после обработки, после покупки фирмой, но до упаковки и, наконец, между упаковкой и попаданием на полки супермаркета или придорожного павильона - вовсе неизвестно, как и то, можно это пить, или его настоем лишь помидоры от вредителей опрыскивать.
Вот что такое - чайные пакетики.
