Смысл любых покрытий на металлической посуде для готовки в том, что она защищает нас от того, что собой представляет собственно металл, вернее, как он реагирует при нагревании. Лишь в химических уравнениях вещества предполагаются абсолютно чистыми. На самом деле в природе всё существует в виде смесей, вопрос лишь в том, каков процент соотношения главного элемента и всех остальных.
Если Вас когда-нибудь интересовало, что такое золотая проба, то это всего лишь указание в промилле собственно Au ко всем остальным примесям, придающим ему жёлтый, белый или красноватый оттенок. В 585 пробе золота всего 58,5%. Плохо ли это? Для злата-серебра - не всегда, потому что дополнительные металлы придают ему прочность и твёрдость (именно поэтому фальшивые монеты определяли, пробуя на зуб - настоящие гнулись бы). Однако и с 75% Au цель достигнута, поэтому всё, что ниже - лишь иллюзия для бедных, что у них есть ценные вещи. Ведь когда почти две трети украшения не относится к драгоценным металлам (375 проба), то это лишь теоретически не бижутерия, а ювелирное изделие, это просто железяка какая-то по моему мнению. Лучше никакого золота не иметь, чем такое.
Однако вернёмся к кастрюлям. Стальная утварь всегда стоит дорого, потому что и меч, и сковородка проходит сложнейший процесс закаливания, в котором сталь очищается от примесей. Всё, что в стали осталось (мизер какой-то), при обычном нагревании на плите, не начнёт выделяться в воздух, которым Вы дышите, и пищу, которую Вы съедите. Чтобы сотейник не стоил, как сабля Чингизхана, найден компромисс, при котором прошедший предварительную подготовку металл покрывается тефлоном или керамическим слоем. Пока он целый, использование изделия безопасно, но трещины, царапины и сколы подобны проруби в толще льда, к которой тянется вся рыба. В нашем случае - это возможность ступать в химические реакции и выделяться при нагревании.
Поэтому покупайте утварь подороже и выбрасывайте её при первых же признаках порчи поверхности. Слой тефлона у "Tefal" толще и по качеству лучше, чем у более дешёвых аналогов (Ballarini, например). Иначе придётся обзавестись ну очень дорогой стальной посудой. Марка WMF, например, любит дизайн от Versace, и мне лично стоило великих трудов раздобыть маленький набор без "версачного" оформления, чтобы не хвататься за сердце при виде ценника, хотя и в "простонародном варианте" цена кусалась. Из тех вещей, о каких пишут в завещаниях... Конечно, бывают и марки дешевле, но где гарантия, что эта посуда сделана из стали требуемого качества? По тефлоновому покрытию хоть видно, цело ли но.