По большому счёту разрыхлитель - это ни что иное, как СОДА ЧАЙНАЯ, к которой добавлены кристаллики лимонной кислоты, поэтому если планируете выпечку, но забыли купить разрыхлитель, не парьтесь, воспользуйтесь содой пищевой
Для сухого разрыхлителя обычно берут соду и лимонную кислоту. Можно оставить и так, но лучше добавить муки (она чаще всего входит в состав покупных разрыхлителей).
При попадании в жидкое тесто сода (щелочь) и кислота (лимонная) начнут взаимодействовать (также, как сода и уксус).
Пропорции следующие:
мука (крахмал) - 12 ложек (все в чайных)
сода - 5 ложек
лимонная кислота - 3-4 ложки.
Кстати, кислоту лимонку лучше измельчить до порошка, т.к. она обычно бывает крупинками.
Если дрожжи не термофильные, а обычные, то лучше дрожжи. Но такие в продаже встречаются крайне редко. Почти все дрожжи, что можно встретить на прилавках магазинов - термофильные, то есть они останутся в пирожках и после выпечки.
Думаю, если есть проблемы со здоровьем - кандидозы, аллергии и так далее, то лучше использовать разрыхлитель. Он будет безопасней для здоровья. На худой конец, можно и соду погасить уксусом. Тоже не плохой вариант.
Разрыхлитель теста(раньше назывался у поваров пекарский порошок). Рецепт пекарского порошка: Он состоит из равных частей соды пищевой и лимонной кислоты. Рекомендуется пекарский порошок смешивать с мукой, потом просеивать лишь после этого в водим в тесто. Пот этому рецепту делают в столовых разрыхлитель или по другому пекарский порошок.
Лично я просто заменяла разрыхлитель негашеной содой.
Но не так давно нашла следующий рецепт разрыхлителя:
- 15 грамм лимонной кислоты;
- 24 грамма соды;
- 61 грамм муки.
Все эти ингредиентs следует просто перемешать и получится разрыхлитель домашнего приготовления.
Правда, такой рецепт подойдет лишь тем, у которого есть электронные кухонные весы.
