Чтобы тесто было пышным в муку испокон веков для "разрыхления" добавляют дрожжи.
Если рецепт не предполагает дрожжей, то для разрыхления теста используют соду (обязательно гашеную уксусом или другой пищевой кислотой, например лимонной, винной) либо специальный разрыхлитель.
Состав разрыхлителей бывает разный.
Обычно в него входят: сода пищевая, лимонная кислота, мука (или крахмал). Достоинство разрыхлителя в том, что реакция начинается только в процессе выпечки. Поэтому готовое тесто может постоять.
Однако в состав разрыхлителей могут входить дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие (всякие Е300-Е500). А чрезмерное использование фосфатов может привести к дисбалансу в организме, в частности к образованию камней в почках, заболеваниям печени, микрокровоизлияниям.
Кроме того в разрыхлителях может применяться модифицированный кукурузный или картофельный крахмал.
<hr />
Внешний эффект в готовом продукте от разрыхлителя лучше, чем от соды. Изделие получается пышней и нет привкуса от непогашенных кусочков соды.
<hr />
Но лично я предпочитаю гасить соду уксусом.
На 0,5 кг. муки - 1 чайная ложка соды.
Кроме всего прочего, зачем платить за то, за что можно не платить?
Разрыхлитель можно сделать в домашних условиях: 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты, 12 частей муки.
