Чтобы на печеных пирожках не образовывалась твердая корочка и они были мягкими, нужно после того, как достанете их из духовки, обязательно накрыть полотенцем. Не мокрым, а сухим.И пусть они полежат так некоторое время до полного остывания. Затем их можно поместить в ту емкость, где вы обычно храните пирожки, только обязательно закрывайте, чтобы они дольше оставались свежими и не черствели.
Это же классическая проблема. Сам сталкивался и наблюдал не раз таку картину.
Стоит только положить пирожки на влажную тканевую поверхность, как через несколько минут пергамент можно будет легко снимать.
Полотецне влажное вполне подойдет.
В соответствии с ГОСТом вес теста не должен превышать вес сосиски. Стандартно вес молочной сосиски приблизительно граммов 50. Теста уходит столько же. Таким образом из одного кг теста получится двадцать сосисочных пирожков. А так, ваша рука- хозяйка) зависит от предпочтений ваших и ваших близких. Мой сын, когда был маленький, любил, чтобы теста было очень много, а сосиски мало. Даже просил иногда, чтобы не целую сосиску заворачивать, а половинку.
Причин для этого могло быть несколько и совершенно разных. Вы сами вспомните и оцените, как вы готовили и из чего состояло тесто на пирожки.
Только вы сами сможете найти ответ на свой вопрос.
Итак, причина могла в том, что:
- мука была низкого качества (серая);
- если делали на дрожжах, то опара могла вовремя могла "не подойти", а вы стали уже крутить-вертеть пирожки (тесту нужно было дать "ожить и подышать");
- в тесте было много муки и вы попросту "забили" его мукой;
- не дали постоять пирожкам перед духовкой (отдохнуть) и к тому же не смазали пирожки (яйцом (желтком) или сиропом (сладкой водой) или чаем (заваркой);
- в духовке была выставлена низкая температура, не было конвекции верх-низ, и данный режим t не позволил пирожкам подрумяниться.
Сама не пробовала, так как у меня самая простая модель аэрогриля (Hotter). Когда покупала, мечтала о том, как буду в нем выпекать всякие сдобные вкусности. Только потом, когда стала читать инструкцию, поняла, что выбрала не ту модель. Выпекать изделия из теста можно только в аэрогрилях, в которых есть несколько режимов скорости. Выпечка готовится только на средней и маленькой скорости. В стандартных моделях только одна скорость - высокая.