Question

Как избавиться от запаха баранины?

Answer 1

Если будете тушить баранину, добавьте вяленого чернослива - на пол килограмма штук пять ягодок. Он великолепно убирает запах. И будет чуть сладковатый привкус. А если еще добавить сухого базилика, чуть томатной пасты или соуса, плюс лук, а потом, когда баранина будет готова, добавить порезанный крупно картофель и немного сливочного масла, получится великолепное жаркое. Не забудьте зелень, любую, чем больше, тем лучше. Попробуйте, должно понравиться.

На шашлык - добавьте немного уксуса, много не нужно, чуть-чуть. Лук, перец. И запаха не будет.

Answer 2

У мяса барана должен быть специфический запах, но этот запах зависит от качества мяса. Чем более молодой барашек, тем менее выраженный у него запах. Баранину надо готовить со специальными приправами, которые применяются в азиатской кухне, где мясо барана весьма почитаемо. Супы из баранины чаще всего варятся с предварительной обжаркой овощей, с добавлением при обжарке кориандра, зиры, чеснока, горького перца. Именно при обжарке в масле специи лучше отдают свои ароматы мясу. Баранина часто маринуется в красном вине, гранатовом соке для приготовления мяса на мангале. Я готовлю ногу баранью в духовке, предварительно нашпиговав ее чесноком, горошинами черного перца. Выдержать надо ее, завернув в фольгу, в холодильнике. В готовые блюда из баранины добавляют пряные травы: базилик, орегано, кинзу, подают острый салат.

Answer 3

Сперва можно ненадолго замочить баранье мясо в слабом растворе марганцовки, буквально на час, не более. Раствор должен быть бледно-розовый. Затем промыть под струёй холодной воды. После сделать раствор с уксусом и тоже выдержать там пару часов, по желанию можно и подольше, часа 3-4. Крепость уксусного раствора определить на вкус, чтобы был разумно кисленький. После всех этих замачиваний мясо можно не промывать. Это на любителя. При приготовлении использовать всевозможные приправы, типа хмели-сунели, не скупиться на лук и чеснок.

Answer 4

Смотря что вы собрались готовить. Хорошо уходит запах если обжаривать мясо с луком и чесноком. Добавить травы кинзу, базелик, оригано. Мариновать в пюре из лука( хорошое количество лука измельчить блендером).

Answer 5

От запаха баранины в блюдах избавляться можно добавлением пряных трав, чеснока, лука, корня сельдерея.Вообще чем больше овощей - тем лучше, потому смело добавляйте к тушеной баранине морковь, брюкву, репу. Из трав для этого подходят эстрагон, майоран, петрушка.

Хорошо помариновать баранину перед приготовлением например в лимонном соке.

Подойдут соусы с добавлением вина.