Жаркое из свинины с тмином. Как приготовить?
1 ответ:
Читайте также
Свинина более тяжко воздействует на желудочно кишечный тракт, чем баранина. Мясо барана легче и быстрее усваивается. Жира в нем меньше. В сочетании с рисом, плов на свинине буде хуже перевариваться. Поэтому, если есть возможность приобрести баранину, лучше для плова взять именно ее.
Но если открыть секреты узбекского плова, то могу написать, что в начале все обжаривается на растительном масле с добавлением небольшого количества жирной баранины. А потом закладываются большие и нежирные куски говядины. Все это обжаривается, потом добавляют воду и варят, а потом все это томиться под покрывалом вместе с рисом на очень маленьком огне. В результате говядина разваривается и буквально тает во рту. Ее отделяют, режут на мелкие кусочки и кладут в каждую порцию плова. Получается баранина в плове только для запаха и вкуса. А основное мясо это говядина.
Но, если нет у вас ничего, кроме свинины, то выйдет плов и из нее. Старайтесь положить нежирные куски и побольше специй, чтобы отбить запах.
Вот фото, где хорошо видны куски говядины и вареный чеснок:
Мне известен рецепт приготовления свиной грудинки в пакетах, только я не знаю, по- пражски он или нет.
Для приготовления нам нужно : 1,5 кг. свиной грудинки, 1 - 2 головки чеснока, чёрный перец крупного помола, соль и приправы.
Сначала грудинку разрежем на несколько кусков, а чеснок пропускаем через пресс.
Затем куски грудинки натираем солью, приправой, перцем, чесноком и оставляем на 1 час.
Берём целлофановые пакеты и вставляем один в другой. Выкладываем в них по 2 кусочка грудинки. Из пакетов выпускаем воздух и завязываем их.
После этого складываем их в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим около 2 часов.
После этого выключаем огонь и оставляем грудинку остывать прямо в этой воде.
Когда грудинка остынет, её вынимаем из пакетов. Затем заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник для полного остывания.
Перед подачей кусок грудинки разрезаем на порционные кусочки.
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
