Этот год урожайный для грибов. В моем регионе все лето идут дожди, а последний месяц такой припар идет от земли, что мы только успеваем ездить в лес за грибочками.
Собираем и лисички и белые попадаются, правда вот их то маловато. В основном сейчас пошли грибы, которые многие называют свинушками, но они больше на грузди белые походят. Свинушки сейчас относят больше к несъедобным грибам, а эти очень вкусные и не ядовитые.
Салат с грибами это вкуснейшая закуска. Ее можно и на праздничный стол подать. Особенно салат хорош для тех, кто придерживается поста.
Готовить салат начинаем с фасоли.
Ее нужно предварительно замочить, а затем отварить. Фасоль варится на протяжении получаса или чуть больше. Главное не переварить, чтобы она в салате не рассыпалась. Готовую откинуть на дуршлаг, чтобы в ней не осталось лишней жидкости.
Грибы я тоже тщательно очищаю от корней и лесного мусора, оставляю небольшую ножку только возле шляпки, промываю их под проточной водой, затем замачиваю, посыпаю солью, пусть немного постоят в соленом растворе (это если грибы лесные, а не шампиньоны).
Помидоры легко очищаются от кожуры, если сделать надрезы возле плодоножки, окунуть в кипяток на минутку и тут же обдать холодной водой. Затем их нужно будет пропустить через мясорубку.
Морковь можно натереть на корейской терке. Обжариваем с луком.
Грибы также обжариваем на сковородке.
В подготовленную отварную фасоль, добавляем овощи и грибы. Тщательно перемешиваем. Добавляем столовую ложку сахара, а вот с солью нужно не переусердствовать, ведь и фасоль и морковь при обжарке мы немного подсаливали. Можно готовую массу и поперчить, если любите поострее. Не будет лишним в салате, если мы добавим небольшой стручок горького перца.
Если нет свежих помидор, можно воспользоваться соком или томатной пастой, но с помидорами будет, безусловно, вкуснее.
Фасоль с овощами варится минут тридцать-сорок.
Уксус и чеснок, по желанию, в салат добавляются перед самым окончанием варки.
На пол кило фасоли и кг грибов я беру одну большую морковь и несколько луковиц.