Question

Абхазская солянка. Как приготовить?

Answer 1

Согласно абхазским рецептам, для приготовления солянки обязательно должно быть использовано говяжье мясо. Это основной ингредиент солянки по-абхазски. Блюдо по консистенции, скорее должно походить на очень густой гуляш, и оно обязано быть очень острым и ароматным. Это основные требования, предъявляемые к солянке по-абхазски на ее родине.

Сначала необходимо обжарить куски мяса. К мясу добавляют слегка перетушенные нарезанный лук с потертыми солеными огурцами. Добавляют лавровый лист, перец горошком, острый перец, аджику, мелко нарезанный чеснок. Томатную пасту нужно предварительно чуть потушить на растительном масле, чтобы удалить лишнюю влагу. Если это томаты, то кожицу с них обязательно нужно удалить, мелко порезать и тоже немного потушить на растительном масле до удаления лишней влаги. Добавляем к мясу, перемешиваем, подливаем немного наваристого мясного бульона (его лучше подготовить заранее), солим, и тушим мясо до готовности. Перед подачей, каждую порцию посыпаем кинзой и другой зеленью по вкусу.

Обязательно попробуйте приготовить солянку по-абхазски, это очень вкусно.

Answer 2

У моей подруги отец родился в Майкопе, а это столица Абхазии, так вот он готовил изумительную солянку, именно её рецепт я вам и приведу.

Для её приготовления нам нужно:

Сначала мясо очищаем от всего лишнего. Затем промываем его под холодной проточной водой и нарезаем на порционные куски по 3 – 4 сантиметра.

Чистим лук, его моем и нарезаем тонкими полукольцами. Затем наливаем в сковороду с толстым дном или сотейник рафинированное растительное масло и на слабом огне разогреем его, а затем выкладываем лук. Обжариваем, постоянно помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет коричневато-золотистый оттенок.

После этого добавляем в него кусочки говядины, солим по своему вкусу. Затем мясо обжариваем очень тщательно, постоянно переворачивая с одной стороны на другую на медленном огне. Мясо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Это займёт 10 - 15 минут.

После этого мясо заливаем фильтрованной или кипячённой водой ( если Вы готовите второе (тушеную говядину), то вода должна едва покрывать мясо, а если солянку - суп, то воды наливаем по более ). Тушим в течение 1 – 1,5 часа. Время от времени по мере надобности, доливаем кипяченую воду. Главное, вода не должна полностью выпариться.

Огурцы нарезаем кубиками, полукольцами или дольками. Подготовленные огурцы высыпаем в мясо, вместе с рассолом, который вытек при их разделывании за 30 минут до готовности мяса. Следом для аромата кладём душистый черный перец горошком и лавровый лист. Плотно накрываем крышкой и готовим до полной готовности блюда

За 15 минут до окончания приготовления, берем томатную пасту и одну чайную ложку аджики, добавляем в блюдо, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и доводим блюдо до готовности.

Готовую ароматную Абхазскую солянку снимаем с огня. Посыпаем измельчённой зеленью петрушки, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 7 – 10 минут.