Не всегда люди собирают грибы и доставляют их домой в те же самые сутки, некоторые грибники отправляются в лес на грибную охоту на пару дней.
Они берут с собой фляги, котелок, свои дровишки (сухие. на всякий случай), в таком случае грибы отваривают прямо в лесу.
Отваривают их в солёной воде, так они сохранятся лучше.
Маринуют их на следующий день после приезда домой.
Если же вы дома отварили грибы, то их можно спокойно оставить до следующего дня как в холодильнике, так и в любом прохладном помещении.
А на следующий день можно заняться их маринованием, но затягивать не стоит.
Вот в копилку для грибников и для тех кто любит готовить из грибов различные маринады хороший рецепт маринада для грибов.
<h2>Заготовка зелени.</h2>
Лучший способ заготовить на зиму зелень это заморозить ее. При замораживании зелень сохраняет все свои свойства, а так же вкус такой зелени остается практически без изменения. Такую зелень очень просто использовать. Так же стоит отметить то, для каких блюд вы используете зелень.На пример при изготовлении соусов, в большинстве случаев подойдет сушеная зелень, она придаст густоту вашему соусу.
Грибы хорошо сохраняются длительно в жареном виде.Взять чистые вымытые грибы, небольшого размера шляпки можно не резать, если шляпки в диаметре не более 5 см., большие грибы порезать на кусочки. Жарят грибы на высокой вместительной сковороде в подсоленном растительном рафинированном масле - в большом количестве, чтобы грибы были целиком в масле. При жарке необходимо обязательно следить за процессом и помешивать грибы, чтобы они не пригорели и не пережарились.Жарить необходимо не более 10 минут на небольшом огне. Снять грибы с огня, оставить их, чтобы они остыли,затем разложить в банки таким образом, чтобы сверху грибов находилось масло толщиной в 3-4 пальца.Жареные грибы обычно закрывают негерметичной крышкой, а накрывают обычной пергаментной бумагой и затягивают резинкой вокруг горлышка банки.Хранят грибы в холодильнике, перед употреблением обязательно их необходимо слегка пережарить с репчатым луком.
Для приготовления этого блюда понадобятся один килограмм лисичек, две маленькие ложечки сушёного укропа, один стакан девятипроцентного уксуса, две маленькие ложечки соли, одна маленькая ложечка гвоздики, одна маленькая ложечка чёрного перца горошком, половина маленькой ложечки молотой корицы, по одной маленькой ложечке подсолнечного масла на каждую банку, кипячёная вода. В первую очередь, промоем килограмм грибочков, положим их в ёмкость мултиварки и вольём воду. Нажмём кнопку "суп" и проварим грибочки десять миут. Через десять минут, промоем лисички ещё разок и опять положим в мультиварку. Вольём стаканчик водички, стаканчик уксуса, всыпем специи, соль и перемесим. Нажмём кнопку "тушение" и поставим на шестьдесят минут. По прошествии этого времени, разложим грибы в простерилизованные банки, нальём маринад, по ложке подсолнечного масла и закатаем простерилизованными крышками. Перевернём кышками вниз, закутаем одеялом и дадим время банкам остыть. Остывшие банки с грибами уберём на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
В данном случае резать или нет, нужно решать глядя на собранный урожай грибов. Если грибочки молодые, как на подбор, то резать их не нужно.
Просто слегка подрезайте ножки и все.
А если грибы более крупные, то ножку срезаем, а шляпку режем на две части или четыре.
Все будет зависеть от ее диаметра.
Если грибы солят в кадке или бочке, то шляпки можно не разрезать, слои пересыпаются солью и на них кладется гнет.
Порезать такие грибы можно перед подачей на стол, добавить лук кольцами и постное масло. Рыжики обычно среднего размера и их не нужно разрезать, а вот грузди встречаются большие, их лучше разрезать.
Волнушки обычно попадаются молоденькие и небольшие.