Question

Как приготовить "Шахаш" (королевский плов в лаваше)?

Answer 1

Понадобиться: Рис 1 кг,говядина 500 грамм, масло сливочное, лаваш 3-5 листов (в зависимости от размера), сушеная алыча-1 горсть, соль, перец, имбирь-по вкусу.Отварить мясо до готовности.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо,горсть сушеной алычи, приправы и обжарить. Отварить рис в подсоленной воде до полу готовности.Переложить в дуршлаг.В кастрюлю положить немного масла,поставить на плиту и подогреть, а затем смазать им стенки кастрюли. На дно и бока кастрюли выложить листы лаваша-как лепестки.Затем положить в кастрюлю половину риса, сверху-мясо и оставшийся рис.Прикрыть рис лавашами-края лавашей загнуть внутрь, сверху полить растопленным сливочным маслом, а одним круглым лавашом прикрыть всю массу. Поставить кастрюлю в духовку и запекать при температуре 180 градусов до зарумянивания лаваша. Затем перевернуть кастрюлю на поднос и раскрыть лаваши как лепестки. Приятного вам аппетита))).

Answer 2

Ша-хаш - блюда азербайджанской кухни. Готовится на праздники и свадьбы.

Готовится ша-хаш из баранины или говядины, обязательно не жирной, сухофруктов ( курага, сушёная алыча, изюм). Собирать королевский плов лучше всего в казане с толстыми стенками.

Рис хорошо промыть под проточной водой, пока она не станет совершенно прозрачной. Варить в большом количестве подсоленной воды с 1\3 приправы для плова и 1 тычинкой шафрана.

Фрукты залить кипятком, дать постоять пару минут, слить воду, удалить лишнюю влагу при помощи салфетки. Курагу крупно порезать на полоски.

Мясо порезать на небольшие кубики. Мясо должно быть без костей, хрящей и плёнок.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Чеснок мелко-мелко порезать.

В казане растопить 100 гр сливочного масла, обжарить до золотистого цвета лук.

Лук убрать шумовкой и в этом же масле на сильном огне обжарить мясо до красивой корочки.

Мясо убрать в другую посуду. В этом же масле обжарить фрукты с добавлением 2\3 приправы для плова. Обжаренные фрукты также шумовкой вынуть из масла.

Слегка обжарить чеснок и тоже убрать в отдельную посуду.

Тонкий лаваш порезать на длинные полоски 5 см. Выложить этими полосками дно и стенки казана, чтобы не осталось просветов , в виде гнезда. На дно выложить часть риса, щедро полив топленным маслом. на рис выложить половину мяса, лука, сухофруктов, чеснока. Затем снова рис, мясо , лук, фрукты, чеснок. Сверху покрыть оставшимся рисом, снова полить маслом.

Оставшимися концами лаваша накрыть всё это дело. Поверхность щедро смазать масло. Поставить казан в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течении одного часа.

Готовый ша-хаш выложить из казана на доску, просто перевернув казан. Дать стечь излишкам масла.

Королевский плов подаётся горячим, разрезанным на порционные куски с зеленью и салатом из помидор. Правильно приготовленный ша-хаш не будет похожа рисовый пирог, все составляющие должны рассыпаться из оболочки лаваша.