Question

Добавляют ли лук в узбекский плов?

Answer 1

Плов как раз и начинается с лука. В казане разогревают хлопковое масло (у узбеков хлопковое, в России можно заменить подсолнечным). Чистят лук и разделяют его на слои. Когда масло разогреется, в него кидают несколько пластинок лука и обжаривают до тех пор, пока они не подрумянятся. Считают, что при обжаривании лук вбирает в себя пахнущие компоненты масла, и оно теряет свой привкус, и становится как бы более нейтральным. Затем обжаренный лук выбрасывают.

<hr />

В казан кладут мясо (крупными кусочками, граммов по 50) и обжаривают его до образования на поверхности кусочков мяса более жёстких корочек. Затем поверх мяса накладывают рис, и заливают всё это водой, так чтобы поверх риса был примерно 1 см воды, закрывают крышкой и тушат на слабом огне. Любители за несколько минут до готовности помещают в распаренный рис несколько головок чеснока, или даже какой-то перец (маленькие зелёные очень горькие стручки). Самое главное, чтобы рис не сварился в кашу, и был в виде отдельных зёрнышек.

Answer 2

Сошлюсь на Сталика (Stalik), самого знаменитого и авторитетнейшего специалиста по по плову, автора книги "Казан, мангал". В ней он талантливо рассказывается о многих видах плова, так что даже кажется, как бы ты его ни приготовил - всё правильно, вот только надо знать очень многие мелочи, изюминки каждого рецепта. Вот что он пишет, напр., о ферганском плове (я очень кратко и без иллюстраций):

Так что, как видим, лук кладётся в этот классический узбекский плов, как и в самаркандский плов, и даже бухарский плов с изюмом и др. А по этому рецепту попробуйте приготовить - рекомендую! Пальчики оближешь!

Answer 3

Я жила в Узбекистане несколько лет и видела как готовится плов, так вот там один из важных ингредиентов это конечно же лук, плюс морковь. Я сначала делаю подушку из лука и моркови, мясо сверху, добавляю масла, под крышкой на небольшом огне все это обжариваю. Если рис у меня обычный, то тоже его добавляю и обжариваю пару минут, специй добавляю нужных включая соль, воду. Как только вода закипает я делаю огонь меньше. Накрываю казан крышкой и готовится у меня плов 40-45 минут. После выключаю огонь и минут 20 еще доходит стоит. Это обязательно надо сделать, он так вкуснее будет. Совсем не остынет, тут не стоит переживать.

Answer 4

Лук -это обязательный ингредиент в узбекском плове, причём берут его достаточно много. В разных рецептах даётся разное количество лука, но примерно на полкилограмма риса надо с полкилограмма лука. Так же обязательный ингредиент морковь, лучше взять специальную желтую морковь, она не сладкая. Сначала прокаляют масло и бросают в него половинку луковицы. Когда она обжарится, ее убирают и кладут порезанный полукольцами лук, обжаривают его до золотистого цвета, кладут мясо, затем морковь. Хорошо обжаренные лук и морковь придают плову хороший вкус и яркий цвет. Во время обжарки овощей и мяса добавляют специальные пловные специи: зиру, барбарис, сушеные помидоры, куркуму.

Answer 5

Лук - составляющая любого плова, одна из его основ со времён Авиценны. Четыре базовых ингредиента этого старинного восточного блюда - рис, мясо, морковь, лук. Рецептов огромное количество, другие ингредиенты варьируются, мясо может быть разным, способ приготовления иметь свои нюансы - но четыре основных компонента, включая лук, делают плов пловом. В узбекском плове, конечно же, тоже присутствует лук.

Answer 6

Лук добавлять в плов надо обязательно, это один из наиважнейших ингредиентов, как и морковь, про них забывать нельзя.

Лук лучше всего использовать репчатый, лук отлично придает плову цвет, лук надо поджаривать в масле.

Но я знаю, что на свадьбу, принято готовить плов без лука, он и называется так - "свадебный плов", и цвет у него отличатся от обычного, он более белый.

Answer 7

Такой овощ как лук - один из главных ингредиентов в плове и без него ну ни как не обойтись. В узбекском плове его кладут в растительное масло в самом начале и зажаривают аж до черного цвета - после чего вылавливают и выбрасывают.

Так лук впитывает в себя весь вкус подсолнечного масла и добавляет блюду особый аромат. Уже после лука кладут мясо и остальные продукты, что входят в состав этого блюда.

Некоторые наоборот - мелко нарезанный лук кладут после того как обжариться мясо, тут все зависит от вкусовых предпочтений повара.

Answer 8

Конечно добавляют, не скажу что лук главный ингредиент в плове, но без него всё равно не обойтись.

Вообще рецептов плова огромное количество и в Узбекистане в том числе, его готовят по разному.

Но лук есть всегда, практически в любом плове.

Answer 9

Я родилась в Узбекистане, мама часто готовила нам это узбекское блюдо, от нее и я научилась его готовить. Так вот лук мы добавляем всегда. Даже не представляю что это за плов без лука. Причем и лука и моркови я люблю побольше. Сначала обжариваю в казане мясо, потом добавляю порезанный полукольцами лук, затем нарезанную соломкой морковь, солю, заливаю немножко водой и даю мясу протушиться на медленном огне. Затем уже добавляю рис, чеснок, приправы, снова заливаю водой, а после закипания накрываю крышкой и тушу еще 40 минут. Выключаю и даю плову настояться.

Answer 10

Я не видел плова, в котором не было бы лука. Откройте любой классический рецепт плова, там обязательно будет лук. Узбекский плов исключением из правил не является. Найдем его рецепт в интернете:

Как видим лук тут есть - целых четыре луковицы, он нужен для придания плову вкуса и аромата. Лук обжаривается вместе с основой плова (зирвак) до золотистого цвета.

А вот и сам рецепт