Нет стандартного рецепта, в каждой семье, в каждом населенном пункте готовят плов по одному рецепту, но получается у всех по разному. Есть у поваров маленькие секретики и фишечки, у каждого своя, но меняющая вкус от вкусного к более вкусному. Давай в двух словах объясню основной рецепт. А описывать нюансы приготовления очень долго, да и рецептов в сети выше крыши. Наливаем в горячий казан хлопковое масло, перекаливаем до дыма, бросаем одну луковицу разрезанную пополам, пережигаем ее, это будет цвет нашего плова, кладем косточки с мясом(ребрышки) жарятся очень быстро, добавляем мясо от мякоти , лук и морковь нарезанную крупной длиной соломкой,солим, добавляем специи. Это наш зирвак. Добавляем горячей воды доводим мясо до мягкости, косточки легко отделяются. Насыпаем ранее замоченный рис из которого по возможности вымыты все крахмалистые компоненты. Разравниваем рис по поверхности, закапываем в него 3-4 головки чеснока без верхней оболочки не чистя зубчики , заливаем кипятком через шумовку, на уровень двух пальцев выше уровня риса стараемся не размыть ранее разровненный рис.Накрываем крышкой Варим минут 20- 30, крышку не поднимаем, время зависит от количества компонентов. Через этот промежуток открываем плов и пробуем его на готовность, смотрим есть ли вода или вся впиталась. Собираем горкой в центре казана, если рис не готов проделываем ручкой шумовки 3-4 отверстия в вершине риса до дна казана, доливаем кипятка через эти отверстия. Засовываем в вершину рисового холмика целиком стручок не поврежденного острого перца Уменьшаем до минимума жар и ставим томиться, через 40 минут плов готов. И вот только здесь можно плов перемешать. Иначе у вас получится не плов а рисовая каша с мясом - Шавля. Это основной рецепт.
В азербайджанском плове плове рис готовят отдельно от остальных компанентов,в отличии от узбекского,где все вместе.
В узбекском плове рис получается немного слишпимся,а в азербайджанском-рисинка к рисинке.
Узбекский плов не сладкий,т.к в него не добавляют сухофрукиы,а в азербайджанский их кладут.
Это совершенно разные блюда по набору ингредиентов и способу приготовления. Бешбармак готовят из баранины, варят большое количество хорошего мяса, потом в этом бульоне варят куски тонко раскатанного и порезанного теста, выкладывают на блюдо, сверху посыпают порезанным мясом и луком, отдельно в пиалах подают бульон. Для плова лук, морковь, мясо обжаривают, потом варят все , добавив воды и специй для плова, закладывают промытый рис и доводят до готовности.
Ну как бы у них такая традиция - они видимо круто проходят чертей.
Конечно это преувеличение. Но эта информация распространилась от того, что в Узбекистане плов является национальным блюдом. Его едят везде и все. И там действительно плов готовят очень вкусным, но грудным детям его не дают. Эта пища еще для них не подходит.
Хотя можно сделать детское питание со вкусом плова, вот в такой вариант вполне можно поверить.
