Фуа-гра это деликатес из печени утки или гуся. Фуа-гра, из печени гуся, имеет более изысканных, сливочный вкус, чем из печени уток, хотя выращивание уток для такого деликатеса, экономичнее на 90%, чем гусей.
Выращивание уток и гусей, для производства фуа-гры, поставлено крупными предприятиями на поток.Прежде, чем они вырастут до взрослого состояния, их откармливают в три этапа.
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Свои первые четыре недели своей жизни птенцы питаются естественным натуральным кормом, обеспечивая условия для быстрого роста.
ВТОРОЙ ЭТАП
Следующие четыре недели птиц помещают в клетки, чтобы они мало двигались. Кормят их в этот период пищей богатой протеином и крахмалом. Это делается для быстрого роста уток и гусей.
ТРЕТИЙ ЭТАП
В возрасте 8-10 недель птиц начинают кормить насильственным путем: пищу в горло проталкивают специальным шнеком. Каждое кормление в глотку вставляется трубка, через которую заталкивается пища. В день таким образом они получают 1,8 кг еды и жира. Длится это 12-21 день. Такой метод кормления называется гаваж, и позволяет выращивать уток и гусей очень быстро. Печень, выращиваемых таким способом птиц, вырастает в 10 раз больше, чем у тех, которые вырастают естественным способом.
Обожаю этот салат из утиной грудки с грушами..
Для него необходимо: микс пяти салатов, филе утки и груша.
Грушу нарезать ломтиками, выложить в сковородку, полить медом и обжарить, но не долго, чтобы ломтики не потеряли форму. Убираем её из сковородки и выкладываем туда грецкие орехи с медом. Тоже слегка обжариваем, чтобы они просто стали помягче. Орехи не мельчим.
Готовим заправку: смешиваем вместе по 1 чайной ложке оливковое масло, мед,винный уксус, зернистую горчицу, соль и молотый перец по вкусу.
Утиную грудку обжарить целиком в небольшом количестве масла с каждой стороны. Следим за тем, чтобы грудка подрумянилась, а само мясо внутри при этом оставалось сочным и розовым. Солим и перчим грудку в процессе жарки. Перец должен быть свежесмолотым. Обжаренной грудке обязательно дать отдохнуть, а потом тонко нарезать. Всё, начинаем собирать салат. На подушку из салатных листьев выкладываем груши, пластинки грудки, орехи и поливаем заправкой.
Предлагаю Вам, рыбную солянку. В кастрюле с толстым дном пассеруете на растительном масле мелко нарезанный лук, только он стал прозрачным, добавляете нарезанные овощи и коренья, т.е. морковь, сельдерей, корень петрушки. Солите. Через минут 5, добавьте столовую ложку муки, перемешайте с ней овощи, затем добавьте немного кипятка, закройте крышкой,пусть тушится. После 20-ти минут приготовления, по-вкусу кладете: каперсы, оливки, корнишоны, приправляете ложкой томатной пасты и свежим, протертым в пюре помидором. Далее идут в кастрюлю слегка обжаренные грибочки. Довести до кипения. Теперь очередь рыбы. Специи по-вашему вкусу. Обязательна свежая зелень, ее можно в процессе добавить целым букетом, по-окончании,конечно его вынуть. Сок лимона. Заметьте, солянка без картошки. Это на мой вкус. Вы можете добавить.
Соленую утку не так трудно приготовить. Для приготовлении Соленой утки мне понадобилось, имбирь, соль, чеснок, корица, перец. Утку мою под проточной водой, посыпаю ее солью и даю постоять 4 часа. Потом утку заливаю водой, как только закипит сливаю пену, добавляю ещё воды и ставлю вариться, к утке бросаю чеснок, корицу, немного перца.
Как только утка будет готова добавляю зелень, имбирь, бульон из сваренной утки.
Вариантов,чтобы приготовить блюда из утки множество. Ведь утку можно жарить и варить, а также запекать.Из нее можно приготовить шашлык.Утку можно готовить тушкой, а можно разрезать и на кусочки. Самое важное,чтобы ваша утка была нежной и сочной.
Для этого нужно следить постоянно следить за ней во время приготовления и еще ее нужно поливать выделяющимся из нее жиром.Из утки можно готовить вкусные и наваристые супы, а также рассольник и и щи, борщи и сборные солянки. Мясо утки жирное и к нему хорошо подойдут кислые продукты- это могут быть : квашеная капуста или антоновские яблоки.
Утка прекрасно может сочетается с фруктами и ягодами. Утку можно фаршировать и запекать.
