Мне кажется, самый вкусный паштет получается из куриной печени и готовить его очень просто.
500-800 гр. куриной печени,
2-3 крупных луковицы,
1 картошка,
соль,
черный перец,
паприка,
растительное масло.
Лук и картошку почистить и порезать. Печень хорошо промыть, чтобы не было камней. Нарезать и удалять жир не нужно. На сковородке нагреть масло и выложить все сразу : печень, лук и картошку. Жарить постоянно помешивая до готовности картошки, можно под крышкой. Посолить и поперчить в конце. Немного остудить и пропустить через мясорубку. Паштет готов. Можно намазывать на хлеб, а можно использовать как начинку для пирожков.
Рецепт "Говядина по французски в вине и коньяке"
Мясо, нарезанное на куски предварительно замачивают в маринаде.
Маринад - нарезанные соломкой лук и морковь, чеснок, душистый перец и черный перец раздавить или взять молотые), лаврушка (пару листиков), соль,вино сухое (берем столько чтобы покрылось мясо),коньяк примерно 1/3 часть от количества вина, уксус винный такое же количество.
Мясо с маринадом ставим на 8-12 часов мариноваться.
После маринования вытащить мясо из маринада. А овощи откинуть на дуршлаг. Маринад при этом не выливаем, а сохраняем.
Далее говядину обжарить на предварительно растопленном сале(сало убрать) до золотистой корочке. Отложить в кастрюлю или жаропрочную форму для тушения в духовки и сюда же добавить жареное сало.
Овощи (лук и морковь) обжарить там же где жарилось мясо и выложить поверх мяса.
Далее маринад кипятим и выливаем его к мясу и овощам. Здесь можно добавить травки, зелень, ваши любимые специи.
Кастрюлю накрываем фольгой и отправляем в предварительно нагретую духовку до 220 градусов.
Уменьшаем температуру примерно до 160 градусов и оставляем тушится на 3-4 часа.
Томлёную говядину (бургуньон, т.е. тушёная говядина с овощами) во Франции готовят различными способами, в разных регионах есть свои рецепты.
Например, из Прованса.
Продукты на 6 порций.
Говядина нежирная -1 кг
Говяжья (лучше - телячья) лытка -1 шт
Лук-репка (французы чаще используют шалотт или любой розовый/красный)-4 шт
Морковь - 2 шт
Апельсин -1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Красное сухое вино 0,7 л
Бекон подкопчёный - 100 г
Лавровый лист - 2 шт
Розмарин - 1 веточка (в сухом виде -1/2 ч/л)
Тимьян -1 веточка или 1/2 ч/л сухого
Чёрный перец в зёрнах - 5-6 шт
Оливковое масло - 4 ст/л
Томатная паста - 2 ст/л
Гвоздика - 2 шт
Соль, сахар, чёрный перец из мельнички - по вкусу
Приготовление
- Мясо нарезать большими кубиками.
- Лук почистить, разрезать на 4 части каждую, одну луковицу - пополам и нашпиговать гвоздикой, лавровым листом и перцем.
- Апельсин разрезать на 4 части, можно снять тонкую длинную стружку для декора, но не обязательно.
- Морковь почистить, разрезать пополам поперёк, а половинки - на длинные брусочки.
- Чеснок почистить и нарезать вдоль.
- Все овощи и мясо сложить в большую миску, смешать с травами, перцем, солью, сахаром, сверху положить лытку, залить вином, закрыть плотно крышкой/фольгой и поставить мариноваться на несколько часов в прохладное место (обычно - на ночь, так что лучше готовить бургуньон с вечера).
- На следующий день разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарить в нём нарезанный кубиками бекон.
- Добавить томатныю пасту, слегка разведённую водой или бульоном, немножко потушить.
- Выложить замариновавшуюся смесь, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и на плите или в духовке (примерно 150-160 градусов) тушить 2-2,5 часа.
Обычно к бургуньон в Провансе подают макароны.
взять кусок тонкого лаваша (или питу)и в него можно завернуть на выбор:кусок любого сыра,ломтик картошки,яичный желток с сушёной петрушкой,(или зирой)ложку гречки или две,также вместе с сушёной зеленью,крабовые палочки.В зависимости от сезона ягоды можно положить.
