Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Потребуется:
1 свежий минтай, 4 ст л муки, 2 яйца, соль, перец молотый черный.
Приготовление:
моем минтай, режим его кусками и обмазываем их солью и молотым перцем. Разрезаем на кусочки. Взбиваем яйца. В тарелку накладываем муку, обваливаем кусочки в муке и макаем в взбитое яйцо. На согретую сковородку накладываем куски рыбы, и обжариваем их. Выливаем в сковородку оставшиеся яйца.
Есть у меня рецептик бутербродов дешевых, аж жуть - но идут хорошо именно в праздник, когда на столе сытного, мясного много.
Батон второй свежести порезать на кусочки 6-8мм, каждый кусочек пополам. Пожарить с одной стороны на достаточном количестве растительного масла. Жареную сторону смазать майонезом с чесночком. Сложить на блюдо, и потереть сверху много яиц варёных. Всё! Улетают со стола, сама удивляюсь).
Ну и более основательные. Стандартные бутики с красной икрой оформляю так: намазываю тонкие кусочки батона маслом, рюмкой вырезаю кругляшки без корки из него. Нарезаю мелко укроп. В мисочке растапливаю немного масла. Кругляшок прокатываю торцом по маслу, потом по укропу. Он замечательно налипает. Выкладываю на блюдо, и в холодильник на пол часика. Перед подачей раскладываю икру. Очень эфектно и вкусно.
У меня есть простой рецепт сдобных булочек для бутербродов.
1 стакан воды , 2 яйца, мука 750 гр. соль 1 ч. ложка, сахар 3 ст.ложки, масло сливочное 100грамм, дрожжи 2,5 ч.ложки.
Смешать воду с одним яйцом, засыпать муку, и поочередности засыпать все оставшиеся ингридиенты, замесить тесто, накрыть поставить в теплое место, чтоб тесто подошло.
Как только тесто поднимется, сделать небольшие колобки, накрыть, и дать еще немного настояться, разогреть духовку до 200 градусов, смазать колобки яйцом, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 20- 30 минут.
Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
