Томлёная говядина с пряными травами по-французски - как приготовить?
2 ответа:
Томлёную говядину (бургуньон, т.е. тушёная говядина с овощами) во Франции готовят различными способами, в разных регионах есть свои рецепты.
Например, из Прованса.
Продукты на 6 порций.
Говядина нежирная -1 кг
Говяжья (лучше - телячья) лытка -1 шт
Лук-репка (французы чаще используют шалотт или любой розовый/красный)-4 шт
Морковь - 2 шт
Апельсин -1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Красное сухое вино 0,7 л
Бекон подкопчёный - 100 г
Лавровый лист - 2 шт
Розмарин - 1 веточка (в сухом виде -1/2 ч/л)
Тимьян -1 веточка или 1/2 ч/л сухого
Чёрный перец в зёрнах - 5-6 шт
Оливковое масло - 4 ст/л
Томатная паста - 2 ст/л
Гвоздика - 2 шт
Соль, сахар, чёрный перец из мельнички - по вкусу
Приготовление
- Мясо нарезать большими кубиками.
- Лук почистить, разрезать на 4 части каждую, одну луковицу - пополам и нашпиговать гвоздикой, лавровым листом и перцем.
- Апельсин разрезать на 4 части, можно снять тонкую длинную стружку для декора, но не обязательно.
- Морковь почистить, разрезать пополам поперёк, а половинки - на длинные брусочки.
- Чеснок почистить и нарезать вдоль.
- Все овощи и мясо сложить в большую миску, смешать с травами, перцем, солью, сахаром, сверху положить лытку, залить вином, закрыть плотно крышкой/фольгой и поставить мариноваться на несколько часов в прохладное место (обычно - на ночь, так что лучше готовить бургуньон с вечера).
- На следующий день разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарить в нём нарезанный кубиками бекон.
- Добавить томатныю пасту, слегка разведённую водой или бульоном, немножко потушить.
- Выложить замариновавшуюся смесь, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и на плите или в духовке (примерно 150-160 градусов) тушить 2-2,5 часа.
Обычно к бургуньон в Провансе подают макароны.
Читайте также
Для приготовления такого интересного блюда будут нужны три бычьих яйца, триста граммов макарон, одна большая луковица, поваренная соль, чёрный намолотый перец и другие любимые специи. Три бычьих яйца хорошенько промоем и нарежем вдоль на куски. В кастрюле вскипятим воду и на пять минут забросим туда нарезанные семенники. Луковицу очистим от шелухи, нарежем на полукольца и обжарим на сковородке с растительным рафинированным маслом до мягкого состояния. Добавим в сковородку с обжаренным луком куски бычьих яиц, посолим, поперчим, насыпем любимые специи, перемешаем и обжарим на среднем огне. Триста граммов макарон отварим, сольём жидкость и забросим в сковородку к бычьим тестикулам. Приятного аппетита!
Если вы его собрали с грядки и хотите на зиму заготовить - то в небольшом количестве воды прокипятить, добавить специи и закатать.
А если свежий хотите скушать, то не переборщите, есть такая поговорка:
Поэтому чаще всего свежий белок зеленого горошка подвергают разрушению - поджаривают на сковороде.
Но чаще всего все мы видим зеленый горошек из консервной банки, пища это полезная - растительный белок как никак. Можно так съесть, можно подогреть на сковороде, можно и с яичницей сделать, или с ветчиной и яйцом, и супчик сварить, и борщ с горошком, и горошницу стушить - все зависит какие ещё ингредиенты вы сможете добавить к горошку.