Как сделать вкусную шарлотку с яблоками в духовке, какая температура?
2 ответа:
Я называю такой пирог яблочным, а дочь-шарлоткой, но суть не меняется: бисквит с яблоками. Предлагаю такой рецепт, правда дополнительно с кольцами ананасов.
Продукты:
Яблоки-3-4 шт (300-400 г)
Сахар-180 г
Мука-200 г
Яйца-3 шт
Ванилин-пакетик
Корица-1 ч/л
Лимонный сок (можно и уксусом заменить)-1ст/л
Вода-6 ст/л
Сода-0,5ч/л или 1ч/л разрыхлителя
Молотые орехи -1-2 ст/л для посыпки формы
Сахарная пудра-2-3 ст/л (для посыпки)
Приготовление:
- Застелить круглую форму пекарской бумагой, смазать дно маслом или маргарином, присыпать молотыми орехами.
- Разбить яйца, желтки до пены растереть с сахаром и 3-мя ст/л воды комнатной температуры, добавить просеянную муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли, 3-мя ст/л воды и пакетиком ваниального сахара, проверить качество взбитых белков так: перевернуть посуду с белками, если масса не сползает, они готовы.
- К мучной массе добавить белки, вмешивая их аккуратными движениями СВЕРХУ ВНИЗ.
- Яблоки почистить (убрать семечки, кожицу), нарезать тонкими пластинками, сложить в миску и выжать на них немного лимонного сока, перемешать.
- Выложить яблоки ровным слоем (не прижимать!), посыпать корицей, залить тестом (оно должно быть пышным), сверху положить кольца ананасов.
- Поставить в предварительно нагретую духовку (без обдува), температура 180-200 градусов, печь примерно 30-40 минут.
- Ещё горячим обильно, через ситечко посыпать сахарной пудрой.
Вариант яблочного пирога, когда яблоки не очищаются от кожицы и выкладываются на тесто.
Обычный вариант, но без пудры сверху, со взбитыми сливками
Яблочный пирог с ананасами только что из духовки, пока без пудры
Я пеку шарлотку уже очень давно. Для этого использую любые бросовые яблоки, желательно кислых сортов или даже дикие, которые не совсем уж мелкие. Муку всегда покупаю "Макфа" (она из твёрдых сортов пшеницы). Можно брать и другую, конечно.
Для одной порции шарлотки:
Яйца - 3 шт.(средние).
Сахарный песок - 1 стакан 250 мл(с рубчиком).
Мука - 1 стакан 250 мл (с рубчиком).
Яблоки 5-6 (средние, не бойтесь, не переборщите).
Чайная сода - 1/2 ч.л., погасить 9% уксусом до краёв ч.л.
Приготовьте ёмкость, в которой будете готовить тесто. У меня эмалированная миска, предварительно очень тщательно вымытая и высушенная или вытертая насухо. Яйца перед взбиванием лучше достать из холодильника часа за два (лучше взбиваются тёплые). Но нам и не нужно взбивать яблоки до пиков, надо просто очень тщательно перемешать. Если яйца средней величины, то беру 3, если отборные, то 2. Когда беру отборные яйца, муки и песку кладу не до самого края стакана, а чуть ниже.
Итак: выливаем в миску 3 яйца и высыпаем туда 1 стакан песку (я высыпаю не постепенно, а сразу). В 1/2 ч.л. соды наливаю до краёв уксус, соду тщательно перемешиваю (лучше это делать в столовой ложке). Сразу начинайте размешивать яйца с песком, лучше миксером, конечно. Чем лучше перемешаете, тем лучше, но не мучайте себя, в любом случае будет вкусно, просто добейтесь, чтобы масса была однородная и всё. Просейте 1 стакан муки прямо в миску с яйцами и песком. Если и не просеете, то тоже не смертельно. Потом, как следует, перемешайте все составляющие. И прямо в тесто начинайте резать яблоки. Я разрезаю яблоки сначала на 4 части (вырезаю сердцевину), а потом каждую часть ещё на 3 части, а каждую 1/12 часть ещё и поперёк. Кожуру не чищу. Перемешивать будет тяжело, яблок много, не бойтесь, пирог будет нормальный. Когда я пеку одну порцию, то пеку пирог на большой чёрной чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Выкладываю туда тесто не толсто и ставлю в прогретую до 180 градусов газовую духовку на 2-ю сверху полку. 15, а лучше 20 минут не открывайте дверцу вообще, потом можно взглянуть. Когда пирог будет очень румяный (минут через 25-30) духовку выключайте, а пирог может ещё там постоять минут 5, если не очень подрумянился. Потом легонько пройдитесь вокруг шарлотки лопаткой и переложите на полотенце. На утро намечено много дел, но к вечеру постараюсь её испечь и выложу фото свежеиспечённой шарлотки.
Я обещала испечь шарлотку и выложить фото.
На верхнем фото все составляющие для шарлотки в двойном количестве (показаны на одной тарелке 4 отборных яйца, на другой 6 средних). Берёте, конечно только те или другие.
песок, яйца и сода (погашена 9% усусом)
тщательно перемешаны песок, сахар, сода
после добавления муки (на 2 порции поллитровая банка)
после добавления яблок
Перед закладкой противня в духовку
После выпечки
Шарлотка, разрезанная на 4 части. Слева верху -с ябочным джемом, справа - в натуральном виде; слева и справа внизу с разными начинками сверху.
Можно класть слой на слой. Можно в шарлотку класть различные орехи и сухофрукты. Я люблю смешивать свежие яблоки с сушёными (3/4 свежих, 1 часть сушеных, разрезанных перед сушкой так же, как и свежие).
Сегодня шарлотка почему-то пеклась долше обычного, 50 минут. Наверное, яблок было больше, чем всегда, или духовку плохо прогрела.
Читайте также