Как приготовить кутабы с зеленью?
2 ответа:
Приготовьте вот такие очень простые в приготовлении, но очень вкусные кутабы с зеленью.
Понадобятся следующие ингредиенты:
Мука - 3 части (может чуть больше пойдет муки, а может чуть меньше все зависит от её качества)
Вода - 1 часть
Зелень - укроп, лук зеленый, петрушка
Соль - 1 чайная ложка, смесь молотого переца
Ароматное масло с травами
Из воды, муки и соли замешиваем тесто, чтобы оно не липло ни к рукам, ни к столу, а было эластичным.
Оставляем минут на 20, пусть немного отдохнет, а мы займемся начинкой.
Зелень мелко порежем, добавим соль, молотый перец, масло ароматное и все перемешиваем.
Затем тесто делим на части, раскатываем тонкие лепешки и на одну её половинку выкладываем начинку, закрываем второй половинкой лепешки и защипываем. Получается кутаб в виде чебурека. Края я всегда обрезаю плоской тарелкой. Выкладываем готовые кутабы на хорошо разогретую сковороду без масла и жарим на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые изделия можно сверху смазать ароматным маслом.
Читайте также
Кюкю - это одно из знаковых блюд кухни Азербайджана. Иными словами, это банальный омлет с обилием различной зелени. Это витаминное блюдо готовится он достаточно просто. Его стараются делать по весне, когда появляется первая зелень. В принципе, кюкю можно делать и зимой, но тогда блюдо не будет столь витаминным. Сами понимаете, в зимней зелени не то, что витаминов, а даже запаха практически нет!
Итак, для его приготовления запаситесь своей любимой зеленью, можно брать абсолютно любую. Также потребуются яйца, масло для жарки, специи и соль. Для начала порубите зелень, затем к ней добавьте яйца, соль, приправы и все очень хорошо взбейте. Возьмите сковороду, налейте на нее масло и поставьте на небольшой огонь. Затем вылейте на сковороду смесь яиц и зелени. Жарьте на протяжении пяти минут. Потом аккуратно переверните омлет другой стороной, подержите на огне минуты три. Кюкю готово! Подавайте его на стол с кефиром. Пальчики оближешь! Ко всему прочему, это азербайджанское блюдо еще и малокалорийно.
Кутабы делают в Азербайджане. Это кушанье национальной кухни с разными начинками в зависимости от сезонов года.
Начнем с теста. Оно самое простое, состоит из муки, воды и соли. Замешивается не очень крутое, эластичное тесто. Откладывается на полчаса-час. Затем тесто делится на маленькие шарики. Ждем еще минут 15-20. Затем раскатываем шарики тонко. То есть, раскатываем обычный азербайджанский лаваш.
Кладем начинку на одну половину лаваша, прикрываем его другой половиной, прижимаем края полукруга пальцами.
Начинку готовим заранее. Весной и летом она из зелени, зимой и осенью - из тыквы или жирного мяса, третий вариант - из внутреннестей коровы или барана - желудка, вымени.
Зелень можно использовать практически любую. Из огородных - кинзу обычную и горную, укроп, шпинат, листья сахарной свеклы, щавель (немного, для придания кислинки). Из дикорастущих - крапиву, горец птичий и другие негорькие травы. Кутаб из зелени подается с кисломолочным продуктом. Если нет щавеля, можно использовать сумах.
Тыквенная начинка: тыкву превращаем в пюре любым способом. Вкуснее получится, если куски сырой тыквы натереть на терке, потушить, соединить с жареным луком. Для кислинки можно добавить любой кислый соус или сумах.
Из жирного мяса или внутренностей готовится фарш вместе с репчатым луком, добавляется кислый соус. Начинка кладется в кутаб в сыром виде.
Сумах можно добавить в начинку или посыпать им готовые кутабы.
Кутабы из зелени и тыквы жаряться на сухой сковороде с обеих сторон. А мясные обжаривают на небольшом количестве жире, достаточно смазывать сковородку, тоже с обеих сторон.