Что такое гутабы? Как приготовить гутабы?
2 ответа:
Кутабы делают в Азербайджане. Это кушанье национальной кухни с разными начинками в зависимости от сезонов года.
Начнем с теста. Оно самое простое, состоит из муки, воды и соли. Замешивается не очень крутое, эластичное тесто. Откладывается на полчаса-час. Затем тесто делится на маленькие шарики. Ждем еще минут 15-20. Затем раскатываем шарики тонко. То есть, раскатываем обычный азербайджанский лаваш.
Кладем начинку на одну половину лаваша, прикрываем его другой половиной, прижимаем края полукруга пальцами.
Начинку готовим заранее. Весной и летом она из зелени, зимой и осенью - из тыквы или жирного мяса, третий вариант - из внутреннестей коровы или барана - желудка, вымени.
Зелень можно использовать практически любую. Из огородных - кинзу обычную и горную, укроп, шпинат, листья сахарной свеклы, щавель (немного, для придания кислинки). Из дикорастущих - крапиву, горец птичий и другие негорькие травы. Кутаб из зелени подается с кисломолочным продуктом. Если нет щавеля, можно использовать сумах.
Тыквенная начинка: тыкву превращаем в пюре любым способом. Вкуснее получится, если куски сырой тыквы натереть на терке, потушить, соединить с жареным луком. Для кислинки можно добавить любой кислый соус или сумах.
Из жирного мяса или внутренностей готовится фарш вместе с репчатым луком, добавляется кислый соус. Начинка кладется в кутаб в сыром виде.
Сумах можно добавить в начинку или посыпать им готовые кутабы.
Кутабы из зелени и тыквы жаряться на сухой сковороде с обеих сторон. А мясные обжаривают на небольшом количестве жире, достаточно смазывать сковородку, тоже с обеих сторон.
Читайте также
Кюкю - это одно из знаковых блюд кухни Азербайджана. Иными словами, это банальный омлет с обилием различной зелени. Это витаминное блюдо готовится он достаточно просто. Его стараются делать по весне, когда появляется первая зелень. В принципе, кюкю можно делать и зимой, но тогда блюдо не будет столь витаминным. Сами понимаете, в зимней зелени не то, что витаминов, а даже запаха практически нет!
Итак, для его приготовления запаситесь своей любимой зеленью, можно брать абсолютно любую. Также потребуются яйца, масло для жарки, специи и соль. Для начала порубите зелень, затем к ней добавьте яйца, соль, приправы и все очень хорошо взбейте. Возьмите сковороду, налейте на нее масло и поставьте на небольшой огонь. Затем вылейте на сковороду смесь яиц и зелени. Жарьте на протяжении пяти минут. Потом аккуратно переверните омлет другой стороной, подержите на огне минуты три. Кюкю готово! Подавайте его на стол с кефиром. Пальчики оближешь! Ко всему прочему, это азербайджанское блюдо еще и малокалорийно.
Довга - азербайджанское блюдо, готовится из катыка и зелени. Остальные продукты - второстепенные.
Первым делом чистим и моем зелень - кинзу, укроп, зеленый лук, шпигат (его можно заменить листьями сахарной свеклы) и мяту, мелко нарезаем. Если найдете горную кинзу, кладите и ее, довга получится более ароматной.
Промываем круглый рис (примерно 1 ст. л) , заливаем небольшим количеством воды, солим, ставим вариться.
Наливаем в кастрюлю банку катыка, добавляем ст. л муки, одно яйцо, взбиваем до однородной массы.
Когда рис проварится, вливаем его вместе с жидкостью в кастрюлю. Если жидкости будет маловато, вливаем ее еще. Сразу же ставим кастрюлю на сильный огонь и перемешиваем не переставая. До тех пор пока масса не закипит.
После закипания добавляем зелень, провариваем, минуты достаточно. Под конец посыпаем довгу сушеной мятой.
Это простой вариант довги. А если хотите, чтобы она была посытнее, то тогда кладите в блюдо маленькие тефтельки и отваренный нут. Тефтельки делаем из фарша, в котором нежирное мяса, репчатый лук и соль, пропушенные через мясорубку.
Нут нужно замочить заранее - с вечера, утром сварить.
Тефтельки можно варить и отдельно, или же положить их к полуотваренному нуту. Эта масса кладется в блюдо вместе с рисом.
Если соли недостаточно, солить довгу под конец.
Блюдо вкуснейшее, советую приготовить. Особенно летом, в жару холодная довга в самый раз.
Чобан салаты (в переводе пастуший салат)- очень простой и легкий, готовиться без соуса.
Нарезаем кубиками огурцы, помидоры, болгарский перец и твердый сыр.
Добавляем полукольцами красный лук и измельченную зелень: укроп, кинзу, базилик, мяту.
Солим, перчим, поливаем растительным маслом и перемешиваем.
