Как правильно точить нож.
Прежде всего осмотрите нож. Если смотреть на лезвие под определенным углом к свету то можно увидеть как кромка блестит. Блестят замины и сколы. Посмотрите на нож с боков. Это позволит вам увидеть крупные сколы. Посмотрите на лезвие вдоль это поможет вам увидеть если одна сторона сточена сильнее чем другая и симметричность угла. Так же посмотрите на ширину заточки с разных сторон. Это должно помочь вам сформировать план дальнейших действий.
Если разрушения существенны, то начните с крупного камня. На крупном камне нужно убрать все сколы, и выровнять кромку. Кромка должна быть абсолютно ровной и симметричной с четко выдержанным углом. Угол выбирайте сами. 40 градусов, (20 с каждой стороны) считается бытовым стандартом. Меньший угол будет острее, больший крепче. Направление движения на крупном камне не очень важно при условии что вы не давите сильно на нож, единственное, стоит избегать продольных царапин (вдоль лезвия) так как по ним кромка будет просто обламываться. Пока вы еще не опытны, постарайтесь точить с одной стороны пока не появится заусенец по всей кромке, затем с другой стороны пока заусенец не перекочует на другую сторону. - Заусенец образуется на противоположной стороне от той которую стачивают. После этого убедитесь что все симметрично и правильно, и вы не оставили слишком глубоких царапин. На месте глубокий царапин лезвие будет скалываться.
Переходим к среднему камню.
На среднем камне стачиваются царапины оставленные крупным камнем. Убирается крупный заусенец и исправляются мелкие ошибки. Направление заточки либо на лезвие, либо от лезвия. Если от лезвия, то нельзя давить - это вытягивает заусенец и ослабляет кромку. Вообще при заточке сильно давить не рекомендуется никогда.
Переходим к мелкому камню.
На мелком камне лезвие полируется до зеркального блеска. Направление движения по камню - на лезвие. Давление слабое.
Переходим к коже с полировочной пастой.
Паста наносится на ворсистую сторону кожи приклеенной к дощечке. Лучшая паста для начинающих это с наждаком (Emery).
Направление от лезвия, движение быстрое. Это дополнительно полирует кромку и убирает микро-заусенец. Угол нужно выдерживать несколько острее чем на камнях чтобы не закруглить кромку.
О камнях.
Выбирайте любые. Разновидностей очень много. У них у всех есть достоинства и недостатки. Камни купленные на рынке можно считать поголовно крупными. Алмазные бруски чересчур царапают, их тоже можно считать поголовно крупными. Арканзасы (кварциты) хороши для средних и мелких камней. Японские водные камни для кухоньников это перебор.
Камни должны быть АБСОЛЮТНО: ровные, плоские и гладкие. Износившийся камень можно наскоро выровнять о поребрик.
