<h2>Домашние секреты хозяек</h2>
У каждой хозяйки свои секреты. Тесто для пельменей и вареников нужно замесить так, чтобы оно получилось плотным и эластичным. Чем тоньше мы раскатаем наше тесто, тем вкуснее получатся пельмени.
Насыпаем муку горкой, делаем углубление, вбиваем яйцо и вливаем тонкой струйкой воду. Можно яйцо сразу перемешать с водой, а потом вливать. Теперь с краёв забираем в лунку муку, сколько возьмёт.
Вообще-то здесь нужен навык. Хозяйка должна "чувствовать" тесто. Определённого времени нет!
Самое лучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько потребуется. И тогда тесто получится сразу нужной густоты, а значит, его в дальнейшем не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и прочее.
Секрет, когда замесили все ингредиенты, оставьте замес на 20 минут в покое, и только тогда начинайте замешивать тесто.
Когда приезжаем к сыну в Томск попроведать внучек постоянно ходим по кафешкам и там понравились "чебурята". Обычные вареники, любые с мясом, капустой, творогом, картошкой, но жареные в масле. По форме напоминают маленькие чебуреки.
Дома раз попробовал поджарить в растительном масле пелемени, получились так-же как "чебурята". Сейчас часто делаем. К ним хороший соус. Берётся 50×50 кетчуп и майонез, перемешиваем, специи по вкусу.
Вам потребуется: для теста: мука 600 г, масло растительное 1 ст. ложка, кипяток 0,5 литра, холодная вода 1/3 стакана; для начинки: креветки очищенные (сырые) 450 г, ростки бамбука (консервированные) 100 г, соевый соус и вода по 4 ст. ложки, крахмал и растительное масло по 1 ст. ложке, сахар 1 ч. ложка, перец черный молотый по вкусу.
Готовим тесто:
В просеянную муку вливаем кипяток, затем следом холодную воду и добавляем растительное масло - замешиваем тесто. Месить тесто необходимо до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовим фарш:
нарезаем стебли бамбука и креветки (степень измельчения зависит от вашего вкуса), если креветки мелкие, их можно оставить целиком. В фарш добавить соевый соус, сахар, воду и растительное масло, все тщательно перемешать. Теперь посыпаем фарш крахмалом и опять все перемешиваем и оставляем минут на 10 - 15 минут.
Лепим пельмени по типу вареников. "Заготовки" выкладываем на влажную салфетку, чтобы они не прилипали к поверхности стола, тарелки и т. д. Готовим пельмени на водяной бане, на сильном огне в течение 5 - 7 минут.
Готовые пельмени поливаем растопленным сливочным маслом.
Не совсем понятно как запечь хотите... я вот в горшочках делаю.
Отвариваю пельмени почти до готовности. Ну такие, что кушать можно, но чуть тесто альденте. Потом в горшочки по ложке сметаны, пельмени, тёртый сыр и зелень. Духовка уже на 180. Ставлю на 10 мин. Муж любит чтоб без крышки, верхние тогда с корочкой. Я люблю чтоб с крышкой - нежнее.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
