Кефир не теряет своих полезных свойств при замораживании. Помимо молочной кислоты в кефире содержатся молочно-кислые бактерии. Особенностью этих бактерий является то, что процедура их хранения предусматривает низкие температуры до -20 градусов. Именно так хранят культуры этих бактерий на молочных заводах и комбинатах.А вот при плюсовой температуре свыше 30 градусов бактерии погибают.
Из прокисшего кефира я обычно пеку пироги. Тесто из такого кефира поднимается лучше. Вот один из рецептов пирога:
1 пачка любого маргарина или сливочного масла,
1 стакан кефира,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соды и столько же соли,
мука на глаз, так как мука бывает разная. Тесто должно получится такое, чтобы легко каталось и не липла к рукам.
Смешать всё, замесить тесто, поставить в холодильник на полчаса. Пока тем временем готовим начинку. Начинка может быть любая, так как тесто универсальное. Можно картошку, мясо, а можно яблоки или протертый лимон с сахаром.
Тесто разделить на 2 части. Смазать противень маслом. Раскатать 2 пласта. Сначала один паст на противень, потом начинка, потом второй пласт. Края залепить. Сверху пирог смазать маслом или еще лучше взбитым яйцом. Поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Пирог должен иметь золотисто-коричневый окрас. Приятно аппетита!
Тем, что от него не прибавить в весе, и тем, что он хорош для диетического питания, стимулирует деятельность кишечника, положительно влияет на жёлчный пузырь и жёлчные пути, печень.Некоторые на таком кефире очень хорошо худеют.
Можно без яиц!
Сырую картофелину (среднюю) натереть на мелкой тёрке. Добавить 2 стакана кефира, 1 ч. л. соды, щепотку соли, стакан ( можно меньше) сахара. Всё хорошо взбить в пену. Влить 1 ст. л. растительного масла, добавить 2 стакана муки ( или чуть больше). Хорошо вымешать и дать постоять 15 минут.Затем выпекать.
Рецепт мною проверен не один раз.Есть тонкости: с картофеля отжимаем сок, кефир берём густой, а лучше - простоквашу, тесто должно быть густоты хорошей сметаны, ванилин приветствуется.
Картофель в оладьях не ощущается. Приятного аппетита!
В середине 19 века стал по России появляться слух о таинственном напитке на Кавказе,который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь.Как будто его готовят из молока,он вкусен и питателен и слегка немножко опьяняет.У горцев существовало поверье что секрет изготовления кефира нельзя раскрывать и нельзя продавать кефирный грибок,так как это навлечёт беду и кефирный грибок погибнет.Получить грибок в искусственной среде не удавалось,впрочем как и сейчас.Получить кефирную закваску отправили красавицу Ирину Сахарову,которая влюбив с себя крупного поставщика сыра и молочной продукции.По горским обычаям он её выкрал,но наши жандармы не дремали и его арестовали,Красавица на суде заявила,что простит князю этот поступок,если он даст ей взамен 10 фунтов кефирной закваски.так или иначе но первые бутылки кефира в 1908 году поступили в Боткинскую больницу и были они изготовлены Ириной Сахаровой.В первое время кефир использовался только в медицинских целях.а уж потом стал поступать и в свободную продажу.