Question

Какая рыба больше всего подходит для домашней засолки и почему?

Что можете сказать их своего опыта? Какая рыба при домашней засолке может получиться не хуже, а, может быть, и лучше, чем в магазине?

Какую рыбу вы чаще всего берёте для засолки и почему?

Answer 1

Дома можно самостоятельно засолить горбушу , нерку, кету. Самая популярная рыба горбуша, она самая дешевая из этих видов. Отрезаем голову и кусок хвоста, а потом готовим рыбный суп. Остальную часть рыбки разделываем на филе и солим. Можно использовать мокрый и сухой засол.

При сухом засоле через сутки рыба уже будет готовой к употреблению.

А при мокром в рассоле, она через восемь часов уже созреет.

На одну рыбину берется 2 столовых ложки соли и одна сахара-песка.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками и кушаем, добавив лук кольцами и масло. Также дома можно посолить самый популярный рыбный продукт - сельдь, либо замариновать ее.

Answer 2

Мы дома засаливаем сами различную рыбку.

Это может быть жирная крупная мойва, селедочка или скумбрия. Подержав эту рыбу несколько дней в рассоле - провешиваем ее на пару суток, а затем сбрызнув растительным маслом храним в крафтовых пакетах неделю-другую.

Особым уважением пользуются в нашем семействе нежирные, но как теперь говорят, дикие, засоленные нами же голец и нерка. Они нагуливают вес не в садках на искусственном вскармливании, как красная рыба из Норвегии, а являются истинно проходными, а значит более полезными.

Легко и быстро солится лосось и сёмга.

А вот горбушу не уважаем и считаем ее не вкусной рыбой, с чем солидарны жители Дальнего Востока, берущие от нее только икру.

Answer 3

Для домашней засолки однозначно подходит сельдь.. Вообще никаких проблем с ней у меня не бывает. Раньше солила сельдь с добавлением перца горошком, кориандра, лаврового листа, сахара и соли.

Сейчас упростила этот процесс до минимума. Покупаю самую дешёвую рыбу, голову не отрезаю, не потрошу и специй никаких больше не кладу. Приношу из магазина, перекладываю её в том же пакете головами вниз и обсыпаю солью. Наибольшее количество соли насыпаю на головы. Соль ничем не отмеряю, засыпаю всегда на глазок и не переживаю, пересола не было ещё никогда, селедка получается всегда малосольной.

После того, как засыпала, завязываю мешочек покрепче и кладу в большую чашку на сутки. Несколько раз за это время мешочек переворачиваю. Через сутки достаю, очищаю от шкурки и костей и разрезаю на кусочки. Перед тем, как заняться селёдкой, нарезаю репчатый лук полукольцами и замачиваю его в растворе уксуса, ему вполне хватает этого времени промариноваться.

Разделанную и нарезанную селёдку сначала поливаю подсолнечным маслом, оно предохраняет селёдку от уксуса. От долгого контакта с ним она становится твёрдой. Лук отжимаю от уксуса и перекладываю к селёдке, перемешиваю и складываю в банку.

Кроме селёдки, ещё сама солю сёмгу по праздникам и горбушу по будням. Сёмгу испортить трудно, а вот для горбуши делаю засол особый. Растворяю в литре воды 3-4 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, кладу перец горошком и даю закипеть. Когда маринад остынет, разделанные порционные кусочки без кожи опускаю в этот раствор буквально на несколько минут (с третьей минуты начинаю пробовать). Если готова, шумовкой вылавливаю и обсушиваю кусочки салфетками. (Если получалась иногда слишком солёной, недолго вымачивала её в воде). Потом добавляю подсолнечное масло, молотый чёрный перец и перемешиваю. Рыбка получается очень нежной и вкусной.

Answer 4

Для домашней засолки очень хороша скумбрия, селедка, горбуша.

Рецепт описывать не стану, его уже неоднократно приводили. Добавлю только некоторые детали, которые, как мне кажется, делают рубку наиболее вкусной.

Самое важное при засолке - это выбрать рыбу качественную, чтобы она не была переморожена несколько раз. Обычно это можно определить по внешнему виду. Такая рыба имеет более яркий окрас, блестящую неповрежденную кожицу.

Очень хорошо добавить при засолке рыбы немного водки или спирта. Еще будет весьма кстати свежий лимонный сок. Примерно столовая ложка водки и столько же лимонного сока - этим полить сверху засоленную рыбу.

Еще такая особенность. При засолке горбуши лучше всего брать небольшую рыбку - она не такая сухая, как крупная.

Answer 5

По моему опыту и вкусу - это рыба скумбрия и обычная норвежская сельдь. Если соблюдать все проверенные временем и опытом рецепты, то рыбка получается очень вкусной, и что очень важно - много вкуснее, чем в магазине. Ведь соль добавляется по вкусу.

И хотя в вопросе описание рецепта не требуется - добавлю от себя, что сам рецепт наипростейший - на килограмм рыбы 2 столовые ложки соли и специи. Больше ничего! Через сутки - можно употреблять.