Я вас хорошо понимаю, потому что если прочитать этикетку с составом на покупном майонезе, то можно пойти и сдать досрочный экзамен по химии, настолько разнообразен там состав и настолько он далек от от натуральности.
У нас дома никогда не было принято покупать майонез в магазинах, мы всегда его готовили сами.
Но здесь, конечно, есть свои тонкости.
В принципе, майонез можно приготовить из любого растительного хорошего масла.
Но я всегда выбираю оливковое масло.
На порцию для салата понадобится примерно два стакана растительного или оливкового масла.
Также нужно взять пару желтков от сырых яиц.
Отваренные не используют для майонеза.
Сначала комнатной температуры желтки хорошенько размешиваем в стеклянной или керамической глубокой тарелки вилкой, затем начинаем добавлять по каплям масло.
Если масло добавить сразу много, то нужной консистенции не получится и желтки с маслом просто будут не соединёнными в единое целое субстанциями.
Как только у вас начинает получаться густая масса, похожая на густой майонез, можно процесс ускорить и начинать добавлять масла побольше.
Но опять же, не надо перебарщивать.
И на этом этапе может произойти расслоение консистенции.
Таким образом, добавляем столько масла, чтобы получить нужный объем майонеза.
Лишь после этого добавляются все остальные добавки такие как соль, перец, свежевыжатый лимонный сок.
Горчицу можно не добавлять и без неё получается прекрасной майонез.
Процесс можно ускорить, если использовать блендер.
Только в крышке нужно открыть отверстие и заливать масло туда.
В блендере выгодно делать большое количество майонеза на большое количество салата. Домашний майонез не является вредным продуктам ,поскольку состоит из полезного масла и не менее полезного желтка яиц.
Конечно, поскольку яйца мы используем в сыром виде, нужно быть уверенным в том, что это хорошие не заражённые ни какими инфекциями яйца.
