Question

Домашний майонез и соусы. А как готовите вы?

Вот задалась вопросом о приготовлении домашних майонезов и различных соусов. Как готовите вы? Какие кулинарных хитрости есть? Какие любимые соусы вы любите? Буду рада любым рецептам.

Answer 1

Майонез очень вреден для здоровья. Тем не менее на вкус и цвет товарища нет. Нормальный вкусный соус получается из: столовую ложку пшеничной муки поджарить, доводить до кофейного цвета, одну среднею луковицу мелко нарезать и поджарить не сильно, так чтобы появился румянец, сдавить чиснокодавкой зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Все смешать добавить кипяченную воду и мешать до образования кашицы, ею залить мясо или овощи. Это и есть настоящий соус без никакой химии и химических добавок.

Answer 2

Мы с мужем стараемся придерживаться ПП, поэтому соусы готовим сами. Я для основы использую натуральный йогурт. Разных производителей, чаще Данон. Ингредиенты могут быть разные, что найдётся под рукой. Неизменно чеснок протёртый на мелкой тёрке или через чеснокодавку. Мелко порубленная зелень, соль/перец по вкусу. В качестве секретного ингредиента использую сухую смесь пряностей для аджики, поддаётся в Магните. Белый соус с этой смесью идеален для мяса, особенно с мангала.

Answer 3

Из соусов я предпочитаю "сырую" (без варки) аджику. Помидоры (3 кг), болгарский перец (0,5 кг), чеснок (4 головки) - перекрутить на мясорубке (с семенами), добавить 60 г соли (примерно 2 ст.л), 2 ст.л. яблочного уксуса, по щепотке черного и красного молотого перца (можно и больше, по вкусу). Перемешать, дать настояться 30 мин. Разложить в пропаренные (охлажденные) "евро"банки. Хранить в холодильнике (до следующего лета прекрасно выдерживает). Сохраняет вкус и аромат свежих помидор. Можно добавлять и в готовые блюда, и в подливы.

Answer 4

Можно сделать на основе домашнего майонеза множество соусов, например, так:

Холодный сметанно-майонезный соус ( ко всему )

Майонез-100г - легкий

Сметана- 200г 10% . Все смешаем миксером или блендером

Это ОСНОВА.

А теперь творим:

можно добавлять: чеснок, зелень разную,оливки, грибы жареные, соленые или маринованные,

соевый соус немного, кетчуп, лук, помидоры свежие, соленый огурец ( натереть)

и даже ягоды ( целыми) , вишню без косточек , ананас ( нарезать) и т.д. и т.п.

Попробуем, надо - посолим и поперчим.

К дичи, птице (особенно к темному мясу) очень вкусно добавить по 2 ст.л. клюкву или бруснику или чернику.

Кто не любит майонез, берут кефир вместо него или йогурт натуральный.

Так, например, делают соус к шаверме ( с чесноком и зеленью)

Answer 5

Майонез. Я готовлю так: один яичный желток начинаю взбивать миксером, туда постепенно тонкой струйкой лью постное масло (можно оливковое) -1 стакан, добавляю 0,5 чайной ложки соли и чайную ложку горчицы (или можно ст. ложку уксуса).

Answer 6

Готовлю дома майонез (различными способами). Делаю холодные соуса-заправки для салатов. К шашлыку, если есть время тоже готовлю домашний соус. С осени заготавливаю домашний густой томатный соус, но его не всегда хватает на год. Приходится покупать томатную пасту.

Стараюсь покупать томатную пасту без всяких добавок , в составе только томат и соль. Вот на основе этой пасты делаю универсальный соус к мясу.

Томатная паста+ холодная вода до консистенции жидкой сметаны + чуточку уксуса (если есть винный- замечательно), соль, свежесмолотый черный перец и тонко нашинкованный лук. Все перемешать и дать настояться хотя бы часок. Если нет времени, то и так отлично поедается.

Иногда делаю горячий томатный соус- состав тот же, только без лука, смешиваю все и прогреваю на огне до закипания. Снимаю с огня и сразу к столу. Хорошо осенью на природе к шашлыку или салу.

Майонез делаю несколькими способами.

1. Классический: желток+соль+сахар и взбивать, медленно по капельке подливать растительное масло (рафинированное). В конце + лимонный сок или разведенная лимонная кислота. Холодной кипяченой водой развести до нужной консистенции. Горчицу не добавляю: не люблю.

Эти рецепты с погружным блендером:

1.Майонез на молоке. 150мл молока, 300 мл растительного масла без запаха.

(продукты должны быть одинаковой температуры, т.к. в этом случае лучше взбивается всё.

Удобно вливать в высокий мерный стакан с делениями (у меня- стакан от блендера), влили и теперь берем погружной блендер, включаем его на высокую скорость и полностью погружаем в смесь. Вжик!- и смесь получается густой такой, что ложка стоИт!

Теперь можно и заправить полученную эмульсию. Добавить соль, сахар, можно - готовую горчицу, лимонный сок. Я не добавляю горчицу и лимонный сок часто заменяю апельсиновым.

1. В емкость (банка или мерный стакан от блендера) вбить куриное яйцо, влить 150-200 мл растительного масла без запаха, добавить соль и сахар. Погружной блендер опустить емкость так, чтобы закрыть весь желток и начинать взбивать на высокой скорости. Буквально за несколько секунд происходит полное эмульгирование. Теперь добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, перемешать и довести соус до нужной консистенции.

ну и салатная заправка у меня вот такая:Взять 2 ст.л.мелко нарезанной кинзы, 1 ч.ложку давленного чеснока, 6 ст.л. лимонного сока (идеально- лаймового), 12 с.лложек рисового уксуса, 3 ст.л. меда, 100 мл растительного масла без запаха, щепотку соли, свежий молотый черный перец.

Всё, кроме масла, смешать в одной емкости и взбивать погружным блендером до однородного состояния, добавлять масло очень медленно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Хранить в холодильнике. пару суток выдерживает точно (у меня дольше не получается его хранить)

Answer 7

Майонез не готовлю категорически, очень брезгливо отношусь к сырым яйцам и есть их не могу ни под каким видом. Поэтому делаю а-ля майонез, только без яйца, вместо него домашнего йогурта баночку смешиваю с горчицей, солью и перцем, иногда не горчицу добавляю, а хрен, так еще интереснее получается и соус симпатичного розового цвета (хрен беру в баночках обычный со свеклой который). Пропоции писать нет смысла, потому что все по вкусу, кто-то любит острее, кто-то не острое.

Когда мы были на Кипре, то там нет сметаны вообще, поэтому заправляли все салаты местным йогуртом, он густой как сметана, но кислый и поскольку это было как-то непривычно, то доливали еще в салат оливкового масла. Потом дома стали домашний йогурт с оливковым маслом смешивать.

В общем у нас все соусы на йогуртах готовятся. В них можно что угодно добавить. Можно типа тар-тара сделать зимой, на мелкую терку огурец соленый, йогурт домашний, соль, перец и горчички совсем чуть-чуть, намеком и махонький зубчик чеснока на давилку выдавать. Кстати, еще чесночный соус делаем тоже с йогуртом почти 50:50 - давленый чеснок и йогурт и размешать. С кабачками и баклажанами отлично идет.