Question

Какую речную рыбу лучше сушить, а какую только жарить, или уху варить?

Answer 1

Однозначно не стоит сушить карася, лучше пожарить. Отличная ужа из жирной рыбы (лещ, толстолобик, сазан и т.п.) Судак подойдет и для того и для другого, в прочем как и щука. А вот сушить их я не рекомендовал бы. Слишком сухая получается. Сушить лучше чехонь, густеру, воблу, рыбца, шамайку, лещ тоже прекрасен. Но никто не отменял правила про вкус и цвет.

Answer 2

Сушить - очень мелкую рыбу , лучше в русской печи , на противне, - снеток, мелкая корюшка, уклейка, верховка, быстрянка, ряпушка, елец.

Вялить – родственников воблы, тарани – краснопёрку, плотву, а также подлещика, язя, голавля , окуня, некрупную щуку.

Жарить- плотву, краснопёрку, язя, густеру, синца,голавля,линя.

Варить- окунь, ёрш, судак,

Делать рыбные котлеты – щука,

Коптить( горячее и холодное копчение) – окунь, щука, судак, голавль, язь.

Это основные рыбы Северо-Запада, в других регионах может быть по-другому.