Я не буду "изобретать велосипед",поэтому сразу скажу вам по собственному опыту,что из белуги и севрюги шашлык делается почти также как и из мяса.
Рыбу нужно выпотрошить,промыть,нарезать достаточно крупными кусками (около 6 см).Сложить в емкость.Добавить лук нарезанный кольцами или полукольцами, соль, перец черный и зелень. Уложить куски рыбы слоями и перемешать.
Мариновать вполне достаточно 2-3 часов.
Совет:ни в коем случае не добавляйте уксус! Уксус размягчит и так столь нежное рыбье мясо. Жарить на углях,как и обычные мясные шашлыки.А вот каким образом вы будите жарить-решать вам.На шампурах или на решетке.Мы обычно рыбу делаем на решетке.
Сом, 2 - 3 кг,
Соль, Перец, Сахар, Лайм, Растительное масло,
Укроп (обязательный секретный ингредиент).
Сома тщательно моем, потрошим, разделываем на филе (кожу не снимать). Филе режим на порционные стейки. Стейки солим, перчим, даём просолиться минут 5. В миску наливаем масло, выдавливаем сок половины лайма, посыпаем столовой ложкой сахара, перемешиваем. В маринад кладём наши стейки и снова перемешиваем, стейки перекладываем целыми веточками укропа ( говорят можно использовать веточки розмарина, я не пробовал). Закрываем миску и убираем в холодильник примерно на час.
Как раз будет время заняться углями. Ну Вот. Угли готовы.
Стейки сома обмазываем маринадом, посыпаем сахаром с обеих сторон и раскладываем на решётке.
И тут у Вас есть два варианта: БЫСТРЫЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
БЫСТРЫЙ: Угли среднего жара. Жарим до образования золотистой корочки 7-10 минут с каждой стороны.
Получаем шашлык из сома.
МЕДЛЕННЫЙ: Угли очень "медленные". Жарим, а фактически коптим минут 30-35. В процессе приготовления решётку необходимо часто переворачивать и смазывать стейки оставшимся маринадом (в маринад добавляем мелко порезанный укроп).
Получаем сома горячего копчения.
Спорить о вкусах, мне кажется, - бессмысленно. Каждый тут может говорить только о себе и своих пристрастиях.
Я вот, например, шашлык из рыбы - не люблю. Просто мне кажется, что шашлык из рыбы - не шашлык) Так что в случае, если необходимо выбрать из двух предложенных вами вариантов, то я выберу безусловно баранину.
При этом надо понимать, что любой продукт можно как приготовить необычайно вкусно, так и испортить. И когда мы говорим: я люблю больше то-то или то-то, мы должны понимать, что тут опять-таки человек может говорить только о том, что он знает. Какой шашлык из баранины ел тот, кто говорит, что не любит баранину? или свинину? или ту же рыбу?))
В общем, итого... Вопрос: что вкуснее - не вполне корректен) Но если вопрошающий настаивает на ответе, то баранина для меня предпочтительнее)
Сом для шашлыка в среднем маринуется один час и больше. Время маринования зависит от размеров кусков и остроты маринада (количества соли и соков). Чем больше по времени маринуется, тем вкуснее получается.
Шашлык из горбуши приготовить можно так:
Берете размороженное филе горбуши (или готовите сами). Разделяете его на небольшие кусочки. Их нужно поперчить, добавить горчицу и полить растительным маслом. Добавить кольца репчатого лука и оставить мариноваться в течение 2 часов. И дальше приступать к приготовлению шашлыка.
Всего для шашлыка из горбуши потребуется:
1 средняя горбуша весом 1 кг.
2 ст.ложки горчицы
2 ст.ложки раст.масла
2 луковицы
Пол чайной ложки красного перца
Очень вкусно получается!
