Очень люблю суши и роллы, поэтому достаточно часто заказываю их, а также готовлю сама дома.
Если говорить о наиболее подходящих видах рыбы, то в первую очередь это слабосоленая семга или форель (можно конечно использовать и свежую рыбу, но как то страшновато).
Кроме красной рыбы можно использовать тунца (свежего, копченого) и угорь (копченый).
Перечисленные виды рыбы наиболее популярны и именно их в основном используют.
Любителям эксперементов могу посоветовать масляную рыбу (копченую) или копченое филе кальмара.
Неплохим вариантом станет рыба конгрио (креветочная рыба). Она имеет интересный вкус и не имеет костей т.к. вместо костей у нее хрящи.
При выборе замороженной рыбы в магазине обращаю внимание на следующие моменты:
-Не должно быть жёлтого цвета. Ни жёлтых пятен, ни плавников, ни глаз, ни общего желтоватого оттенка - это признак старого продукта.
-Шкурка должна быть целой, не повреждённой. Оторванные куски могут говорить о том, что рыбу неоднократно размораживали, так как размороженная рыба легко повреждается.
-Хвост и плавники не должны быть повреждёнными, сбитыми. У свежеё рыбы-целые плавники.
-Иногда рыба продаётся в ледяной глазури. Хранится она хорошо, но будет очень много воды, а рыбы -мало.
-Старайтесь покупать в проверенных магазинах, а не в первом попавшемся маркете.
Можно, как вариант, завернуть ее в фольгу. Только поплотнее, что бы ни она запахами не пропиталась, ни холодильник.
Можно порезать кусочками, сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Туда же специй, по вкусу.
Ставить емкости лучше в самое холодное место холодильника.
Вымочите в молоке не менее трех часов. Если сильный пересол, то молоко нужно раза два как минимум поменять. Если количество рыбки достаточное, можно сделать салатик из яиц, плюс одна отварная в мундире картошка. Если рыбки мало, то сделайте просто бутерброды на белой булочке, и с кусочком масла, а сверху лимончик.
Можно сделать омлет,тоже очень нежно и вкусно, особенно когда сверху посыпать натертым сыром.
А самый оптимальный вариант, это сделать соус к спагетти. Поверьте, вкусняшка необычайная!!
<h2>Заливное из рыбы... Карп заливной</h2>
Заливное можно делать абсолютно из любой рыбы. Конечно же заливное будет отличатся по вкусу от например хека и если залить форель. Но залить можно все, что угодно.
Я предложу рецепт заливного карпа. Немного хлопотно, но оно того стоит.
Беру большого карпа. Потрошу, отрезаю хвост, голову, плавники. Разрезаю вдоль по кости и вынимаю центральную кость и все остальные кости по максимуму. Все что осталось ненужным ставлю варить рыбий бульон, с луком, морковью, лаврушкой, душистым перцем. Варю долго, час - полтора. Затем процеживаю через марлю бульон раза два и отвариваю в нем порционные куски рыбы.Не перевариваю, а то потеряет весь вкус рыбка.
Акуратно вынимаю куски рыбы и выкладываю на блюдо как нравится. В бульоне развожу желатин, процеживаю еще раз и заливаю рыбку. Когда заливное начнет застывать хорошенько, украшаю лимоном и клюквой, или яйцом и свежим огурцом, а затем опять тонким слоем добавляю охлажденный оставшийся бульон.
Пару листиков сельдерея или укропа и заливное можно ставить в холод остывать полностью.
Вот такой мой рецепт. Попробуйте, может понравится?
