Question

Как приготовить заливное из рыбы?

Что можно в нее положить для красоты и пикантности? И какая рыба подойдет больше?

Answer 1

Заливное из рыбы... Карп заливной

Заливное можно делать абсолютно из любой рыбы. Конечно же заливное будет отличатся по вкусу от например хека и если залить форель. Но залить можно все, что угодно.

Я предложу рецепт заливного карпа. Немного хлопотно, но оно того стоит.

Беру большого карпа. Потрошу, отрезаю хвост, голову, плавники. Разрезаю вдоль по кости и вынимаю центральную кость и все остальные кости по максимуму. Все что осталось ненужным ставлю варить рыбий бульон, с луком, морковью, лаврушкой, душистым перцем. Варю долго, час - полтора. Затем процеживаю через марлю бульон раза два и отвариваю в нем порционные куски рыбы.Не перевариваю, а то потеряет весь вкус рыбка.

Акуратно вынимаю куски рыбы и выкладываю на блюдо как нравится. В бульоне развожу желатин, процеживаю еще раз и заливаю рыбку. Когда заливное начнет застывать хорошенько, украшаю лимоном и клюквой, или яйцом и свежим огурцом, а затем опять тонким слоем добавляю охлажденный оставшийся бульон.

Пару листиков сельдерея или укропа и заливное можно ставить в холод остывать полностью.

Вот такой мой рецепт. Попробуйте, может понравится?

Answer 2

Рыба заливная маринованная

На 1500 гр. рыбы(любая мясистая, можно карп, линь, лещ):

-корень петрушки 2 шт.(зелень оставить на украшение)

-корень сельдерея 2 шт.(зелень оставить на украшение)

-2-3 головки лука

-2-3 лавровых листа

-4 гвоздики

-6-8 перец душистый горошком

-1/2 стакан уксуса

-2-3 чайные ложки желатина(если карп, линь, лещ, то 1/2 чайной ложки)

-соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезать на куски, предварительно вынув кости.

Головы, кости и плавники положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Пену снять. Затем положить корень петрушки, сельдерея, репчатый лук, лаврушку, гвоздику,душистый перец, соль. Варим 1 час и затем процеживаем.

Еще раз кипятим и закладываем рыбу. Варим примерно 15-20 минут, но следим, чтобы рыба не переварилась.

Желатин замочить в воде.

Готовую рыбу охлаждаем, а в отвар добавляем уксус, сахар и желатин. Нагреваем все до растворения желатина, еще раз процедить и охладить до комнатной температуры.

Рыбу выложить в посуду, залить отваром и поставить на холод на сутки.

Подать, украсив зеленью.

Answer 3

Для приготовления заливного из рыбы надо купить филе любой рыбы без костей и отварить его с часочек .

Я покупаю специальные пакетики для приготовления заливного - получается и быстрее и лучше , украшаю как правило порезанным вареным яйцом , вареной морковкой и бросаю несколько листочков петрушки .

Answer 4

Для приготовления заливной рыбы можно использовать различную малокостистую рыбу:судака, щуку, налима и др.

Рыбу нужно очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и промыть. Затем разрезать ее вдоль на две половинки: одна с позвоночной костью, другая без нее. С этих половинок срезать кости. Филе рыбы нарезать на куски. Из голов удалить жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы залить холодной водой и варят около 1-1,5 часов.

Полученный бульон слить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить. Затем вынуть рыбу из бульона и охладить. Если бульон концентрированный (на 1 кг рыбных отходов -350 грамм воды), то при охлаждении он застынет. К бульону меньшей концентрации нужно добавить желатин. Его сначала замачивают в холодной воде, дают набухнуть, затем добавляют бульон и нагревают до растворения. Такое желе не будет прозрачным.

Для его осветления нужно приготовить "оттяжку". Два яичных белка( на один литр бульона) растирают с небольшим количеством воды. В охлажденный бульон добавить растертые белки, довести до кипения и варить 15-20 минут на медленном огне.

После этого нужно процедить бульон через ткань. Такой бульон даст абсолютно прозрачное желе. Сваренные куски рыбы уложить в глубокие тарелки и украсить зеленью, ломтиками лимона, звездочками из моркови и т.п. Затем осторожно налить слой желе, чтобы он покрыл рыбу и поставить в холодильник до застывания. К заливной рыбе можно подать хрен с уксусом.