Харчо - это национальный грузинский густой суп из мяса, риса или грецкими орехами. Также основным продуктом считается кислый ткемали - это пастила из алычи или кизила, высушенная тонкими почти прозрачными листами.
Летом ткемали можно заменить свежей алычой ( ткемали ) или свежими помидорами, а зимой - соусом ткемали.
Также в суп всегда добавляют много зелени : кинзу, базилик, петрушку, укроп, добавляют чеснок, хмели - сунели, лавровый лист, острый перец и т. д.
Однако, ни в одном рецепте нет моркови, так что делаем вывод, что в данном супе она просто не уместна.
Конечно, её можно добавить в харчо, но тогда это будет не харчо, а рисовый суп.
Чеснок никогда не испортит суп "Харчо", наоборот, можно испортить вкус этого супа, если его приготовить без чеснока. Чеснок традиционно входит в состав рецепта "Харчо".
Сколько же чеснока нужно добавить в этот национальный грузинский суп?
Смотря какой у Вас рецепт его приготовления.
Я,например, готовлю его так:
- Мясо говядины {600 г} нужно нарезать на кусочки 2-3 см и, опустив в кипяток {3л}, варить 2-2.5 часа.
- Достаем мясо из бульона и в бульон кладем заранее хорошо промытый рис{ 0.3 стакана}, варим 15 минут
- Мелко режем лук {3 шт.}, тушим его в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности, добавляем томаты [100 г} и лавровый листик, Тушим и потом вливаем в бульон/
- Выкладываем заранее перемолотый грецкий орех {0.5 стакана}.
- Кладем обратно в суп кусочки мяса, солим по вкусу,
- Берем 1 чайн. ложку красного молотого перца и 1 чайн. ложку черного молотого перца, 1 чайн. ложку перемолотых семян кориандра, корицы 0.5 чайной ложки, хмели-сунели 2 чайн. ложки.
- Через 5-7 минут все это добавляем в суп.
- Мелко рубим 3-4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА и зелень базилика, кинзы, петрушки - по 1 чайной ложке мелко нарубленной.
- Сразу же после этого выключаем огонь и настаиваем еще минут 5, не открывая крышки. Вот и все - суп "Харчо" готов.
Этот рецепт проверен мной годами, получается вкуснейший, настоящий суп "Харчо".
А чеснок обязательно используется при его приготовлении, в данном случае в него идет 3-4 его зубчика. Но если без чеснока, то это уже будет не суп "Харчо".
Для настоящего харчо обязательно нужны : говядина, тёртые грецкие орехи и засушенное пюре из слив ткемали.
Если нет ткемали, то заменяют их на соус ткемали или свежую кинзу, но это уже не будет настоящим харчо, а его разновидность.
Если же нет соуса из ткемали, то попробуйте заменить его помидорами, лимонным сок, винным уксусом, можно развести томатную пасту или добавить такое же количество гранатового сока.
Во всех этих случаях о настоящем харчо даже не следует и мечтать, но всё равно получается вкусно и чем то напоминает вкус настоящего харчо ( однако различие ощущается ).
Сейчас харчо готовят практически с любым мясом: бараниной,говядиной,<wbr />свининой,курицей. Однако правильно,вернее традиционно, для харчо надо брать баранью или говяжью грудинку.Обязателен красный стручковый перец, чеснок и зелень(петрушка,сель<wbr />дерей,кинза).
Баранью или телячью грудинку нарубить кубиками по 25-30 гр., залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне до готовности, мясо вынуть, бульон процедить. Лук нарезать маленьким кубиком, спассировать с томатным пюре. В процеженный бульон - кусочки мяса, рис, лук с томатным пюре; варить до готовности. В конце варки (минут за 10)добавить перец, приправу хмели-сунели, соус ткемали (кислый). Перед тем как убрать емкость с огня, добавить зелень петрушки или кинзы и измельченный чеснок (по желанию).
