В чем секрет вкусного супа харчо?
8 ответов:
Харчо - наш самый любимый суп, который особенно хорош промозглой дождливой осенью и зимой, благодаря остроте и пикантности, необыкновенного вкуса. И научили меня давным - давно готовить его сами грузины.
Главное в настоящем харчо-это говядина на косточке с мозгом.
( Ведь в переводе с грузинского харчо - суп из говядины). Сварим, положив в холодную воду, готовый бульон процедим, мясо нарежем и обратно. Примерно 600г мяса с косточкой на 2 л воды.
Специи и пряности:
основа - соус ткемали или сухой тклапи ( это сушеная тонкая пастила из алычи сорта ткемали - берем размером с ладонь и заранее размочим, превратим в пюре ), в крайнем случае несколько кислых слив или соус Нашараб , сок гранатовый.
Зерна кориандра, крупно растолченые, острый красный перец, имеритинский шафран - это сухие лепестки цветочные бархатцев желтых, пажитник ( уцхо-сунели), если всего этого нет, то просто добавляем классический хмели-сунели - полную чайную ложку и кориандр, лавр, перец.
Рис длиннозерный (3-4 ст.л. для 2 литров супа хорошо промыть , замочить в холодной воде до белоснежности и ошпарить кипятком, кладем почти в конце приготовления, а то разварится. Много лука (полукольцами обжарить перед закладкой, если соус ткемали зеленый или желтый, обжариваю лук со ст.л. томата-пасты).
Обжарить, вернее, просушить в сковороде грецкий орех полстакана и растереть, кладем вместе с рисом.
Чеснок -5 крупных зубчиков растереть и , выключив уже готовый суп, положить вместе с нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
И заметьте, никакой картошки и моркови . Очень вкусен в свежеприготовленном виде, если подогреваем, то опять добавляем в тарелку чеснок.
Это один из моих любимых острых супов. Я не буду описывать рецепт приготовления, потому что коллеги по БВ уже замечательно это сделали. но вот небольшими секретами, как мне кажется - это именно они придают супу неповторимый вкус, я поделюсь. Для начала скажу, что:
http://q99.it/05CNKSo
Думаю. Самый главный секрет супа- харчо: это очень наваристый бульон, сваренный из кусочками говядины, совместно с пучками петрушки и кинзы, а ещё измельчённого лука побольше (5-6шт. на 1кг. мяса).
И конечно, чеснок хорошо подавленный. Кроме того, обязательно примерно 1,5 чайные ложки харчос-сунели. Не говоря о ткемали и об остальных известных ингредиентах.
Читайте также
Суп очень полезная и вкусная вещь С удовольствием поделюсь рецептом грибного супа из белых грибов.
Белые грибы перебрать почистить, хорошо промыть в холодной воде. Обжарить грибы в подсолнечном или сливочном масле. Вначале налить совсем немного масла и как вода выкипит добавить сливочное масло. Жарить мин 20. Налить в кастрюлю воды и как закипит опустить обжаренные грибы и варить еще мин 15. Потом добавить порезанный сырой картофель и как он сварится до полуготовности добавить немного вермишели. Посолить бросить несколько горошин черного перца и 1 лавровый листик. За 1-2 минуты до окончания варки в суп добавить мелко порезанную петрушку и укроп. Можно добавить немного натертой на мелкой терке и обжаренной морковки.
Сознательно не привожу количество всех продуктов так как это зависит кто какой суп любит густой или жидкий. Единственно надо не переборщить с вермишелью. Нужно совсем немного ее, а то развариться и получиться каша.
В суп перед употреблением нужно добавить немного сметаны.
Белые грибы можно использовать и сушеные, предварительно замочив их в воде на несколько часов.
Я просто замораживаю белые грибы в морозилке и потом замороженные кладу сразу на сковородку и как обжарятся дальше по вышеуказанному рецепту. Кто любит с луком то вместе с морковкой нужно обжарить лук и добавить в конце варки в суп.
Прятного Вам аппетита
Суп это прежде всего кулинарное блюдо, считающееся в классификации блюд - "первым". Супы бывают разные: их отличает основа, на которой они приготовлены. Так для основы используют бульоны из мяса, рыбы, домашней птицы; отвары овощные, грибные и фруктово-ягодные, молоко, квас. По способу приготовления супы различают заправочные, прозрачные и супы-пюре. Бульоны для прозрачных супов делают крепкие, наваристые, прозрачные: так, если для заправочных супов 0,5 кг мяса варят в 2,5-3л. воды, то для прозрачных это же количество мяса варят в 1,5-2л. воды. Все овощи, крупы, клёцки, макаронные изделия, яица при этом отваривают отдельно и перед подачей заливают горячим бульоном. Заправочные супы отличаются от прозрачных тем, что все ингредиенты варят непосредственно в бульоне или отваре, а не отдельно. Заправочные супы, такие как борщи, рассольники и солянки, считают острыми супами; остальные -пресными. Делят также супы на холодные и горячие. Супы - пюре готовят на бульонах или отварах круп и овощей, на молоке. просто продукты при приготовлении отваривают и протирают через сито или пропускают через мясорубку. комбайн, блендер. Часто в такие супы добавляют слегка поджаренную муку, сливочное масло, сливки и т.д.
Фруктово-ягодные супы готовят на отварах из свежих и сушёных плодов и ягод, соках, пюре, сиропах, экстрактах. Потребляют как горячими, так и холодными. В них можно добавлять отдельно сваренные макаронные изделия или крупы. На хлебном квасе и свекольном отваре готовят холодные супы типа окрошки и свекольника, ботвиньи.
