Рыба холодного копчения .
Подготовленную рыбу нарезают тонкими ломтиками (2 - 3 штуки на порцию), и кладут на блюдо или на тарелку. Закуску украшают долькой лимона и зеленью .
Рыба горячего копчения .
Рыбу нарезают на порционные кусочки, без кожи, костей и хрящей. Подают с гарниром из свежих огурцов, томатов, и зеленого салата, или со сложным гарниром из вареных овощей.Майонез или хрен подают отдельно.
Паштет из рыбных консервов .
Из рыбных консервов сливают жидкость в отдельную посуду, а рыбу пропускают через мясорубку. Лук мелко нарезают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с вареными яйцами, рыбной массой, пропускают дважды через мясорубку, добавляют масло сливочное, и жидкость, что осталась с консервов. Массу хорошо взбивают, добавляют соль, перец, перемешивают, формируют в виде батона, и ставят в холодное место на 2 - 3 часа. Охлажденный паштет нарезают, оформляют сливочным маслом. Используют для приготовления бутербродов, как холодную закуску.
Сельдь с луком .
Чистое филе сельди нарезают тонкими ломтиками, укладывают в селедочницу, сверху посыпать тонкими кольцами лука, или нашинкованным зеленым луком, поливают томатной заправкой .
Селедка под "шубой'.
Сельдь разделывают на чистое филе и нарезают соломкой, кладут в салатник, сверху слоями натертые или нарезанные соломкой вареную свеклу, картофель, морковь, яблоки без кожицы, и лук, нарезанный кольцами. Все продукты заливают майонезом, ставят на 10 - 20 минут в холодное место, оформляют маслинами и зеленью.
Сельдь в сметане .
Сельдь разделывают на чистое филе, нарезают на 3 - 4 части, и выкладывают в салатник .Яблоки натирают на терке. Лук нарезают соломкой.Яблоки и лук смешивают, добавляют сметану, соль, уксус, и перемешивают. Полученную смесь выкладывают на сельдь сверху, посыпают измельченной зеленью .
Ассорти рыбное .
В состав ассорти следует включить не менее трех - четырех видов рыбных продуктов: отварную или жареную рыбу, балычные изделия, малосольную рыбу, икру, сардины, шпроты, рыбную кильку в томате и т.д. Нарезанные тонкими кусочками продукты выкладывают на овальное или круглое блюдо. Икру можно положить в маленькие корзиночки, выпеченные из слоеного теста. Вокруг или сбоку ассорти кладут овощной гарнир: свежие огурцы и томаты, зеленый горошек, морковь, сладкий перец, и маслины. Гарнир не должен закрывать основной продукт. Блюдо украшают ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленой петрушкой .
Карп с медом .
Порционные кусочки рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, или с чистого филе, кладут в сотейник в один ряд, добавляют горячую воду или бульон, солят, добавляют лук, корень петрушки, специи, и предполагают 10 - 15 минут. Подготовленные изюм смешивают с медом, кипятят, а затем смешивают с охлажденным рыбным желе. Припущенные кусочки карпа оформляют ломтиками лимона, зеленью, заливают желе, и охлаждают .
Рыба жареная под маринадом .
Для приготовления используют разную рыбу. В зависимости от ее вида разделывают на филе. Порционные кусочки рыбы панируют в пшеничной муке, обжаривают, и доводят до готовности в жарочном шкафу. Рыбу кладут в салатник или на тарелку и заливают соусом - маринадом. Перед подачей рыбу посыпают измельченным зеленым луком, или зеленью петрушки.
Колбаса из рыбы .
Чистое филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде пшеничным хлебом, заправляют солью, и перцем, луком, и хорошо перемешивают. Готовой массой наполняют кишечную оболочку перевязывают в виде небольших колбасок, и варят 25 - 30 минут, после чего жарят в жарочном шкафу. Подают в горячем, и в холодном виде .
Икра красная из сельди. 1 вариант .
На воде варят густую манную кашу. Готовую кашу охлаждают. Чистое филе рыбы и лук пропускают через мясорубку. Томатную пасту разводят водой, добавляют перец, масло и проварить 10 минут, а затем охлаждают. Охлажденную манную кашу, томатную пасту и селедка с луком перемешивают. Подают на ломтике хлеба .
2 способ.
Сельдь разделывают на филе, и пропускают через мясорубку дважды, вареную морковь и плавленый сыр - один раз. Сливочное масло смешивают со всеми этими продуктами. Готовую икру подают на ломтике хлеба.
Приятного аппетита !
