Как называется это тесто, и где о нем можно узнать?
Я много лет делаю рогалики по бабушкиному рецепту: растопить 500 г маргарина со 150 мл молока + 2 яйца, взбитых с двумя ст. л. постного масла, + 100 г дрожжей, растертых с тремя ст. л. сахара + 6 стаканов муки; замесить тесто, разделить на 6 шаров и поставить на холод (!) на 30 минут. Искал в интернете, чтобы узнать побольше об этом тесте, но не нашел ответа. Хотя рогалики как делал, так и делаю.
3 ответа:
Рогалики очень вкусно выглядят, вы просто всех сразу соблазняете картинкой. Смотрим про ваше тесто, что говорит кулинарная наука.Вы по сути делаете все как для песочного теста, но добавляете дрожжи. Поэтому у вашего рецепта есть своя уникальность. Дрожжевое тесто не кладут в холодильник, наоборот, оно должно в нормальных условиях подняться, а песочное не содержит дрожжей. Вот почитаем
В переводе на русский язык с французского "бризе" означает "рубленное" тесто. Его обычно добиваются втиранием масла или маргарина в муку.И главное в нем-это отсутствие дрожжей. Т.е. его по сути уже можно есть сырым, оно будет съедобно. Если кто оголодал, то знайте, что живот от него не вспучит.А рубленное или по-другому слоистое его называют потому, что когда масло подтаивает и испаряется в духовке, то в тесте как бы возникают пустоты.Если количество масла увеличить, то будет уже не песочное, а слоеное тесто. Но принцип один-это отсутствие дрожжей.
В вашем есть дрожжи, но если честно призадуматься, то может они и не нужны.У вас все равно пирожки получатся. А если дрожжи именно что-то придают особенное, то это вы сможете понять, когда сделаете все то же без них и попробуете. Если окажется, что ваши вкуснее, значит у вас есть свой уникальный рецепт. Т.к. имеет случай приготовления дрожжевого теста таким образом как бездрожжевое.
Читайте также
Можно приготовить тесто без дрожжей таким образом. Для этого нам нужно : 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла,2 яйца, 1 ч. ложка соды.
В двух отдельных мисках смешиваем муку с солью и содой и воду с яйцами и растительным маслом. Тщательно перемешиваем яйца с водой и маслом и вливаем их в муку, при этом постоянно помешиваем. Должна получиться однородная масса, затем эту липкую массу нужно хорошо вымешать, при необходимости добавляем муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто выкладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 20 - 30 минут. Затем его раскатываем, выкладываем на смазанный маслом противень и наполняем начинкой на Ваш вкус.
