Очень удобно в рукаве делать буженину. Берете кусок мяса, весом в килограмм примерно,(моим родным, например, нравится свиная вырезка, но и шею некоторые тоже любят), моете это мясо, подсушиваете салфетками, прокалываете в нескольких местах тонким ножом и шпигуете кусочками чеснока, затем натираете смесью соли, перца, чеснока (через пресс-чесночницу) и оставляете не менее чем на 2 часа. Можно на ночь, в холодильнике. Потом кладете вместе с маринадом в рукав, завязываете и при температуре 180 -200 градусов ставите в духовку на 2 часа. Но за 15 -20 минут до вынимания нужно противень вынуть и ножницами срезать верх пленки - чтобы чуть-чуть подсушить ваше мясо.Не бойтесь, там будет сок.
Остается только остудить вашу буженину и нарезать ломтями.Наши едят именно как буженину, а я люблю еще и в разогретый вытекший сок ломтики обмакивать :))
Понадобиться.
600 гр.мякоти телятины
4 яйца
200 гр.ветчины
2 ст.л.тертой брынзы
0.5 стак.раст.масла
Панировач.сухари
Мука
Жир
0.5 ч.л.тмина
0.5 ч.л.крас.молот.перца
Соль
Черн.молот.перец
Приготовление:
Мясо очищаем от пленок и сухожилий,разрезаем на 4 куска.Затем отбиваем,посыпаем чёрным перцем и оставляем на 1 час.Яйца взбиваем с маслом.Далее мясо обмаливаем в муке,смачиваем в яйцах,обваливаем в сухарях и ещё раз в яйцах.Обжариваем на разогретом жире.Потом перекладываем на тарелку.Ветчину разрезаем на 4 ломтика,ложим на неё тертую брынзу смешанную с перцем и тмином и свертываем в рулетик.Закалываем рулетик зубочисткой обмакиваем во взбитом яйце,в сухарях и обжариваем.Готовый рулетик прикрепляем к шницелю шпажкой и подаем к столу.Приятного аппетита!!!
Желательно делать ветчину из свинины или курицы. Из говядины получается слишком жесткая, не сочная. Можно так же из индейки. Это вообще отличный вариант, так как индейка - это диетическое мясо, без лишней нагрузки на поджелудочную.
Чтобы приготовить шницель, не нужно искать экзотические продукты. Все что вам понадобится это: мясо 600 г (для шницеля оно может быть любое, главное, без кости), ветчина 120 г, твердый сыр 150 г, 1 яйцо, базилик, соль, мука, панировочные сухари, жир для жарки, зелень петрушки для украшения готового блюда. Ингредиенты подобраны из расчета на 4 порции.
Строганину традиционно делают из северной рыбы (в ней не бывает паразитов), особенно ценится рыба под названием нельма. Рыбу просто замораживают, затем нарезают мелкой стружкой, примерно как стружка от дерева, употребляют со смесью соли и молотого черного перца (стружку в нее макают).
