Продукты на 8 порций:
1 тушка жирная курица весом 1500 г,
200 г потроха,
100 г копченая свиная грудинка,
1/2 стакана рис,
1 головка репчатый лук,
1 столовая ложка изюм,
1 столовая ложка мука,
3 столовых ложки коньяк,
30 г сливочное масло,
черный перец, лавровый лист, соль, жир для жарки
Способ приготовления:
Подготовленную и промытую тушку курицы заложить в подсоленный овощной отвар (или в подсоленную воду) и варить 10 минут. Вынуть, охладить, нашпиговать тонкими ломтиками грудинки и смазать изнутри смесью масла, соли и черного перца. Мелко нарезанные потроха залить одним стаканом бульона, полученного при варке курицы, и сварить. Изюм замочить в небольшом количестве холодной воды. Лук мелко нарезать и спассеровать с оставшимся маслом.Добавить рис и тушить до прозрачности. Затем положить сваренные потроха и изюм. Все залить частью бульона и тушить, пока не набухнет рис. Смесь посолить, посыпать черным перцем, заполнить ею брюшко курицы и зашить разрез ниткой. Положить тушку в посуду с разогретым жиром, обжарить со всех сторон и вынуть. С оставшимся жиром слегка спассеровать муку, развести пассеровку вином, коньяком и оставшимся бульоном, приправить пряностями. Обжаренную тушку курицы положить в полученный соус и тушить в плотно закрытой посуде на умеренном огне до полного готовности.
Готовую курицу вынуть, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой и соусом и гарнировать ломтиками помидоров.