Макароны (здесь одинаково хорошо смотрятся спагетти, рожки, ушки и т.д.)отвариваете классическим способом, оставляете в дуршлаге стекать. Тем временем любую вареную колбасу, сардельки или сосиски (еще вкуснее, если это будут подкопченые сардельки, или сардельки с салом - шпикачки) нарезаете кубиками. На сковороде пассеруете лук - нарезанный такого же размера квадратиками, какого у вас кубики колбасы. Лук должен стать прозрачным, но не зажариваться. Разве что самую малость. Добавляете туда колбаски, и вот здесь основная хитрость: если у вас есть кетчуп, пожалуй в сковородку лейте пол-упаковки, но разбавьте водой чуть-чуть, чтобы получился жидкий соус. Если у вас томатная паста, то можно положить больших с горой две столовые ложки, воды соответственно побольше, до той же консистенции, только придется досолить, положить по вкусу перчика, можно использовать паприку и сушеный болгарский перец, и чайную ложку без горки сахара. Далее: всем этим богатством, которое прокипело разочек и выключилось сразу, заливаете свой глубокий поднос, в котором уже равномерно расположились макарошки (их не утрамбовываете, чтобы соус хорошенько пропитал всю высоту). И в духовку на 160-170 градусов на 10-15 минут. Нарезается запеканка большими высокими кубами (10х10), сытно и вкусно.
Это один из многочисленных видов итальянской пасты, по виду они похожи на ушки, поэтому и "orrecchiette"/ореккьетте-"ушки".
Мало кто готовит их сам, проще купить, особенно если возможность пользоваться услугами итальянских магазинов.
Но простой рецепт предлагаю.
Мука пшеничная -200г
Манная крупа -100г
Вода, тёплая, - 100 мл
Соль-1ч/л без горки
Приготовление:
- Растворить соль в воде.
- Муку просеять, смешать с манной крупой, всыпать к воде и замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на кусочки, скатать жгутики примерно в палец толщиной.
- Разрезать жгутики на тонкие ломтики, в каждом большим пальцем серединку хорошо продавить, т.е. сформировать нечто, похожее на ушки.
- Варить в подсолённой воде, как обычную лапшу, как всплывут – готовы.
Затем из таких ушек можно готовить различные блюда с соусами, овощами, мясом, подавать как гарнир.
Так ореккьетте выглядят перед отправкой в кастрюлю.
Ели не дома, а в кафе, но рецепт - проще некуда. Поджариваете на растительном масле тоненькие ломтики черного хлеба, горяченькие натираете чесночком и чуть-чуть зеленью можно присыпать. Дешево и сердито. А чтобы чипсы сделать надо картофель на специальной терке потереть, получатся тонкие пластинки, посолить, поперичить - и в масло кипящее на пару секунд, откинуть на салфетки - чтобы впиталось масло.
Меня учила бабушка, что настоящие макароны по-флотски никогда не бывают с сырым фаршем. Любое мясо сначала отварить, прокрутить на мясорубке, а потом уже обжарить с отварными макарошками. А еще на бульоне можно параллельно супчик сварганить. Может из-за этого и назвали по-флотски -одним махом и первое и второе . Хотя из-за нехватки времени я тоже часто прибегаю к ускоренному варианту с сырым фаршем.
Самое вкусное которое я могу приготовить это типа фитучини. Кому интересно можно записать... Берём муку желательно с высоким содержанием клейковины,твердые сорта. Насыпаем горкой на стол,можно измерить стаканами стакана два,берём яйца 4 шт. Вбиваем в середину кучки муки,соль и замешиваем,если не хватает для эластичности добавляем немного растительного масла.после замеса,лучше положить в пакет и дать настоятся минут тридцать в теплом месте. После этого берём скалу и раскатываем подсыпая мукой. Толщина должна быть не более 2 мм. Нарезаем на ровные полосочки по 0.5 мм. Воду доводим до кипения после солим и закидываем готовые полуфабрикаты . варим до консистенции альденто-чуть чуть сыроватые но уже не сырые.скидываем в друшлаг после этого добавляем сыр... Тут уже на любителя кто что любит... Самое распостранное сыр Пармезан или его аналоги... Засыпаем перемешиваем и вуаля.... Можно готовить разные топинги сливки с беконом типа карбонара,или фарш обжаренный с луком и помидорами типа болонезе... Короче если вложить душу и руки можно удивить своих близких и любимых... Приятного аппетита.
