Хочу предложить вам рыбный суп с рисом и маслинами в средиземноморском варианте, а для его приготовления нам нужно:
Для приготовления рыбного бульона рыбу чистим, срезаем плавники, отрезаем голову и хвост.Именно для бульона берём и хвост, голову, брюшко и 3 куска самой рыбы. От корня сельдерея отрезаем 4 ломтика. 1 луковицу оставляем целой, а 1 морковь режем крупными брусочками. Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения и выкладываем овощи, варим минут 15 и закладываем рыбу с перцем с лавровым листом. Не солим. Варим до готовности рыбы минут 10.
Рыбу с морковью шумовкой выкладываем на тарелку из бульона. Бульон процеживаем и вновь ставим на огонь. Доводим до кипения и кладём рис. Варим рис до готовности.
Для заправки лук режем мелко, морковь натираем на тёрке, а помидор-кубиками.
В сотейник наливаем масло, разогреваем его и кладём лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Чуть обжариваем и добавляем помидора. Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и томим до мягкости овощей.
В почти готовую заправку добавляем отварную морковь, порезанную мелкими кубиками и разобранную рыбу на кусочки. Перемешиваем, томим ещё 3 минуты.
Содержание сотейника перекладываем в кастрюлю с супом, который уже готов. Доводим до кипения, солим и на маленьком огне варим суп ещё минуты 3, под крышкой.
Маслины режем на колечки и опускаем в луп, также как и рубленную петрушку, лимонный сок.
Варим ещё пару-тройку минут и суп наш готов.
Если без картошки вы не едите супы, то добавьте по желанию и картофель.
