Я делаю так. В кружку наливаю воду и молоко в равных пропорциях. Немного солю. 6 яиц очень тщательно растираю вилкой (бабушка мне говорила, что миксером нельзя), после этого добавляю молоко с водой из кружки и опять тщательно взбиваю вилкой. Постепенно добавляю муку небольшими порциями, тщательно размешивая, до тех пор, пока смесь не станет по консистенции, как густая немагазинная сметана. После этого выливаю половину этой смеси на сковороду с очень горячим подсолнечным маслом. Масла лью столько, чтобы донышко было им закрыто. Сразу же убавляю огонь до минимума и так оставляю его до готовности. Накрываю крышкой. Минут через 10 высыпаю в сковороду равномерно по всей поверхности кусочки колбасы(неподжаренной) и сверху заливаю той смесью, что оставалась. Примерно через двадцать минут, когда верхний слой омлета загустеет, переворачиваю его. Теперь на ту сторону, которая оказалась сверху, выкладываю обжаренную колбасу и обжаренный лук, можно - грибы, если есть. Солю, перчу, а сверху накрываю слоем натертого сыра, который, расплавившись, скрепляет всю эту вкуснотищу. Готовность определяю так: т.к. крышка у меня прозрачная, то хорошо видно, когда омлет весь поднимается, а готов он, когда поднимется его серединка.
Помидоры в омлет не кладу. Мне кажется, они делают его слишком мокрым. Помидоры подаю к омлету свежими вместе со сладким перцем. Если сделать всё правильно, омлет получается высоким. Но бывает, что он падает сразу после выключения огня. Это никак не влияет на его вкус, ну а внешний вид у него и так будет неплохим. С одной стороны румяный, с другой - с сырной корочкой. Можно нарезать кусочками и подать со сметаной или майонезом.
Расскажу свой рецепт, а вы решите, есть секрет или нет.
Ингредиенты:
фарш 70% говядины, 30% свинины 500 гр
лук 2 средних или одна большая мелко порубить
соль, перец по вкусу,
1/3 чайной ложки сахара,
1-2 столов. л. манки,
20-30 гр ледяной воды.
Мелко нарезанный лук с соль, перцем и сахарам потолочь деревянной толкушкой. Добавить воду, фарш, манку - все перемешать, хорошенько отбить о столешницу, пока не начнет собираться тугой комок. Сформировать котлетки и обвалять в смеси манки с мукой, либо в панировочных сухарях (у меня их никогда почти нет). На хорошо разогретую сковородку с капелькой растительного масла выложить котлеты. Жарить на каждой стороне 5-7 минут. Далее добавить кипятка и накрыть крышкой. Томить под крышкой по 1-2 мин. с обеих сторон. Подавать с соусом: соевый соус, сметана, чеснок, молотый перец. Приятного аппетита.
На днях пробовала сделать пиццу на бездрожжевом тесте. Мне очень понравилось.
Для теста нужно 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек сметаны, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5-6 ст. ложек просеянной муки, 1/2 чайной ложки соды.
Перемешать все ингредиенты до состояния густоты.
Выложить тесто в форму и расправить равномерно по форме мокрыми пальцами. Предварительно смазать форму сливочным маслом тонким слоем.
Для начинки я использовала куриную грудку, болгарский перец, репчатый лук, томаты Черри и немного кетчупа, тертый сыр.
Грудку порезать тонкими длинными ломтиками, обдарить на сковороде, посолить и поперчить по вкусу. Лук и перец порезать полукольцами, томаты на четвертинки.
На тесто выложить готовую куриную грудку, добавить кетчуп по всей площади пиццы небольшими каплями, выложить лук, перец и томаты, посыпать все сверху тертым сыром.
Поставить форму в разогретую духовку (180°) на 20 минут.
Пицца на бездрожжевом тесте готова.
Вялить можно любое жирное мясо. Я прекрасно помню времена, когда наши родственники в деревне вялили чудесные свиные окорока, поверьте, испанский хамон нервно курит в сторонке. Для этого требовалось достаточно много времени и специальные условия, одно из которых наличие русской печки. Скажу что вяленые говядина и конина особого впечатления не производили, довольно жёсткое и специфическое мясо, а вот свининка да...
Кавказскую кухню без приправ и зелени представить невозможно. При любой трапезе на столе всегда стоит тарелка с кинзой, базиликом, тархуном. Из приправ популярна смесь хмели-сунели, шафран, кориандр, перец. Популярны блюда из баранины, а это мясо требует приправ и зелени.
