Дрожжи для вина: какие дрожжи лучше брать для приготовления вина?
5 ответов:
Дрожжи необходимы для приготовления вина, т.к. вино - это побочный продукт ферментации, а брожение представляет собой биохимический процесс, в котором дрожжи потребляют сахар и производят спирт и углекислый газ.
Другое дело, что для вина предпочтительнее использовать даже не винные или спиртовые (и ни в коем случае не хлебопекарные!!) дрожжи, а так называемые "дикие": это те дрожжи, которые содержатся в кожице винограда. Самые лучшие и самые дорогие сорта вина производятся именно на диких дрожжах.
Другое дело, что непрофессионалу очень трудно определить, достаточно ли количество таких дрожжей в том винограде, который он использует.
Поэтому любители-виноделы часто используют так называемую закваску. Самая лушая закваска получается из немытой (!!) малины. Рецепт этой закваски был опубликован несколько лет назад в газете "АиФ". Привожу его здесь дословно.
Читайте также
В расчете на 5 литров вина Вам необходимо взять следующие ингредиенты:
- 2 кг черноплодной рябины;
- 1 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- вода.
Яблоки необходимо мелко порезать, предварительно удалив сердцевины, рябину растолочь в кашу. После Вам нужно в большую, десятилитровую бутылку поместить подготовленные ингредиенты и засыпать 1 - им килограммом сахара, все хорошенько перемешать и залить водой так, чтобы заполнить две трети бутылки, а одну - оставить свободной.
После этого завязываете горлышко бутыли сложенной в два- три слоя марлей и оставляете в теплом углу (можно возле радиатора).
В течении первой недели Вам необходимо ежедневно перемешивать состав.
В начале второй недели всыпать второй килограмм сахара, снова завязать горлышко и ежедневно перемешивать.
В начале третьей недели всыпаем последний килограмм сахара и ежедневно перемешиваем.
Перемешивать ежедневно нужно еще две недели, а после оставить вино примерно на месяц не трогая.
Когда весь жмых всплывет наверх- это значит, что вино перебродило и готово к разлитию и в принципе к употреблению.
Хорошенько эту смесь процедить и разлить по емкостям.
Знающие люди говорят, что если дать постоять еще месяц уже разлитым, то вкус становится более терпким и насыщенным.
Приятного винопития!
