По этому поводу много советов, хрусталик глаза должен быть прозрачным,не мутным,жабры должны быт светлыми и т,д. Я считаю,что свежая рыба может быть только там,где ее вылавливают. Если море или река далеко от места реализации,значит рыба не свежая. Но я покупаю и ем,главное,чтобы ее хранили правильно,что проверить невозможно. Через два часа после вылова у морской рыбы начинает уменьшаться содержание йода,надеюсь,что омега-3 мы хотя бы получаем.
Из того,что поступает в магазины,самой свежей можно назвать солёную и копченую рыбу,приготовленную на плавучих заводах,т.е.выловили и тут же пустили в обработку.
Печень трески готовят именно из печени трески,просто она на самом деле очень крупная и ее кладут в банку часто одним куском большим.Да в прессе как то писали,что есть мелкие производители,которые работают не по ГОСТу и они могут заменять печень молоками, но это бывает редко на самом деле.
А вот печень минтая в банках упакована маленькими сегментами,потому что она таковой и является на самом деле.
И нужно при покупке смотреть на маркировку и состав того,что находится в банке и это написано на этикетке.
А если вы открыли печень трески и не нашли ее в банке,то вы можете вернуть такую банку в магазин и вам вернут деньги.
Да,к сожалению, рыба и в вакуумной упаковке может быть тухлой.
Первое и основное, на что нужно обратить внимание, это срок годности.
Покупать всегда лучше рыбу как можно с более поздним числом выпуска, то есть свежее.
Второй важный момент, вокруг рыбы не должно быть свободной жидкости.
То есть она должна быть плотно упакована и упаковка должна ее крепко обхватывать.
Если в вакуумной упаковке большая воздушная прослойка, то есть подозрение, что была нарушена технология упаковывания, и рыба может оказаться не свежей.
Еще нужно смотреть на однородность цвета рыбы.
Если есть какие-то темные пятна, то не покупать такой продукт.
Я всегда смотрю, ровная тушка или искривлена. Если ровная, значит замораживалась один раз и есть надежда на то, что замораживалась свежая. А если рыба изогнута, значит уже размораживалась и замораживалась опять, а это уже снижает качество вкуса. Еще неизвестно, сколько она была в размороженном виде и в каких условиях хранилась, прежде чем ее заморозили повторно.
В Дании треска символизирует счастье и богатство и праздничные блюда из вымоченной или соленой трески готовят также в Швеции. В Норвегии к праздничному столу подают лютифекс, главным составляющим этого блюда является вымоченная в щелочном растворе вяленая треска. В разных странах мира треска входит в меню новогоднего стола. В Португалии готовят праздничный бакальях, для которого вымачивают соленую или сушеную треску, добавляя ее в салаты или запекают с овощами. В Коста-Рики из трески готовят суп, а в Мексике популярно блюдо под названием " бакалао ", который готовят из вымоченной сушеной трески, заправляя ее различными специями.
