Я подала бы Кашу Гречневую с грибами, томленую в горшочках.
Готовится так:
Крупу гречневую заливаете кипятком и оставляете на 30 минут. Заливаете так, чтоб вода на 1,5-2 см покрыла крупу. Не забудьте добавить соль.
Грибы жарите на быстром огне ("быстрый" значит не маленький), с добавлением лука репчатого, натертой моркови. Сначала лучше обжарьте лук до золотистой корочки, потом положите грибы и морковь. В конце можно добавить чуть-чуть воды или овощного бульона.
Крупа должна раскрыться и быть почти готовой. Если воды много, придется слить аккуратно. Если крупа не вся раскрылась - воды не хватило, то придется потом добавить немного жидкости (воды или овощной бульон). Добавляете в гречу грибы с луком и морковью. Перемешиваете. Если получилось очень сухая каша, то добавьте воды или овощного бульона (можно и мясного, но просили для веганов меню). Разложите по глиняным горшочкам и поставьте томиться в разогретую духовку до 180-200 С' на 10-20 минут. Можно конечно в посуде с толстым дном, а лучше и с толстыми стенками - типа латки, но глиняные горшки лучше со всех сторон, да и иностранцам это будет интереснее.
Ингредиенты:
- Крупа гречневая;
- Грибы свежие или замороженные (лучше лесные, но можно любые). Если замороженные или свежие, но собранные во время дождя грибы, то их кладут последними на сковороду т.к. будет много влаги;
- Лук репчатый;
- Морковь;
- Вода или бульон (для веганов - овощной);
Следующее блюдо, которое я бы приготовила это Селедка под шубой.
Готовлю так:
Сельдь лучше брать в банках жестяных (такие большие, где целые рыбины помещаются), там меньше возможности купить рыбу с паразитами - к сожалению сейчас это большая проблема. Если не найдете, то берите уже разделанную, но не нарезанную - без головы и внутренностей и ОБЯЗАТЕЛЬНО смотрите внутрь! Проверяйте на наличие паразитов!
Когда рыбку выбрали, снимите шкурку, отделите от косточек и порежьте. Отварную картошку в мундире и морковь (тоже отварную в мундире) почистить и порезать очень мелко, можно натереть на крупной терке картофель, морковь на мелкой. Свеклу натереть на терке средней - не резать.
Для того, чтоб овощи чистились легче, только что снятые с огня готовые овощи сразу опустите в холодную воду или поставьте под струю. Так картофель, свекла и морковь будут чиститься лучше и остынут быстрее. Но не оставляйте в воде! Остудили чуть и вылили воду - пусть дальше остывают на воздухе. Если долго держать в воде свекла потеряет много цвета, а картофель может стать водянистым.
Репчатый лук порежьте мелко и тонко. Вареное яйцо порубить мелко.
Обычно раскладывают все слоями:
Слой картофеля, потом морковь, затем лук, яйцо и селедка, последняя свекла. На селедку кладут опять картофель, морковь, лук, яйцо и опять сельдь, свекла замыкает. Все сверху заливают майонезом и ставят в холодильник на несколько часов - минимум на ночь. Лучше таким способом готовить за день до праздника.
Есть более быстрый способ приготовления данного салата. Отличие в данном способе только то, что не надо все делать по слоям. Крошим все ингредиенты в посуду, добавляем майонез и перемешиваем. Все! Готово! Получилась селедка не под шубой, а в шубе!
Можно добавить еще зелень.
Ингредиенты:
- Селедка;
- Картофель в мундире;
- Свекла в мундире;
- Морковь в мундире;
- Яйцо вареное;
- Лук репчатый;
- Майонез;
- Зелень;
Салат капустный с яблоками:
Квашеная капуста с морковью. Если просто капуста, то морковь натереть на терке и добавить. Натереть на крупной терке и добавить яблочки (лучше типа антоновки, чтоб кисленькие были). Чуть сбрызнуть маслом постным и по-вкусу можно добавить уксуса.
Можно поставить просто квашеную капусту с клюквой или мочеными яблоками.
Капусту квашеную можно приготовить дома. Берете кочан капусты белокочанной - выбирайте чтоб кочан был очень плотный, не рыхлый, листья должны быть светлыми, практически белыми.
Шинкуете (режете мелко, можно тонкими, но длинными полосками, можно порубить), добавляете морковь, натертую на терке. Морковь выбирайте крепкую, не вялую, лучше с тупым носом. И не берите мытую, лучше чтоб на моркови был песок или даже земля (не комья конечно), но она не должна быть мокрой.
Посыпаете солью и руками мешаете и одновременно жмете. Прямо берете руками и сжимаете как будто хотите выжать сок - собственно для этого и надо жать, чтоб сок вышел. Когда все хорошо перемешаете, пожмете, положите массу в тару (это может быть и большая кастрюля, и стеклянная тара с большим горлом, и ведро - главное чтоб было предназначено для пищевых продуктов). Прикройте верхний слой капустными большими листами. Поставьте гнет - я использую камень или банку пятилитровую, наполненную водой. Прикрываю все марлей - от мушек разный и пыли (шерсти нашего кота). Сверху можно еще прикрыть полотенцем.
Не забываем смотреть! Увидите пузырьки - обязательно надо проткнуть всю массу острым предметом - я использую заточку или длинный узкий нож. Надо обязательно это делать иначе капуста будет с горечью! Примерно на 3-5-й день начинаю протыкать.
Чтоб ускорить процесс в два раза, можно добавить уксус. Его добавляют сразу при перемешивании (лучше сделать это уже после того как руками пожали и после добавления перемешать хорошенько ложкой или чем-то похожим или руки должны быть в перчатках!). Но я не советую так делать т.к. уксус не полезен. А квашеная капуста очень полезна для организма! Капустный сок лечит даже язвенников - НЕ СМЕЙТЕ ТОЛЬКО ЗАНИМАТЬСЯ САМОЛЕЧЕНИЕМ! ЭТО ОПАСНО! Поэтому "быстрая квашеная капуста с уксусом" не лучший вариант, но тоже довольно вкусный если не переборщить с уксусом.
В квашеную капусту добавляют клюкву, яблоки, я люблю с тмином очень - вкусно и еще полезнее!
Кстати, можно подать Тушеную Квашеную капусту.
Берете квашеную капусту, добавляйте томатную пасту и тушите в посуде с толстыми дном и стенками (например, в латке). Можно добавить грибов, орехов грецких... Для не веганов можно добавить свинину, сосиски или сардельки. Я обязательно добавляю потом сырой репчатый лук в уже потушенную капусту и много зелени. Не хотите репчатый лук, положите зеленый.
