Тмин и кумин (другое название этой специи - зира), хотя и похожи внешне и отличаются разве что цветом, имеют совершенно разный аромат и вкус. Зиру (кумин) чаще всего кладут в плов, при приготовлении разных видов мяса, колбас, блюд из бобовых. Зира - неотъемлемый компонент многих видов приправ (смесей), например, карри или знаменитая индийская масала.
Тмин используют для совершенно других блюд. Особенно хорош тмин выпечке, в соленьях-заготовках на зиму, добавляют при приготовлении кваса и некоторых других напитках.
Заменить одну специю другой нельзя.
Чтобы тмин и кумин раскрылись и отдали блюду весь свой вкус, недостаточно просто положить их. Необходимо семена либо предварительно растолочь, растереть, либо обжарить.
Мамочка и бабушка частенько добавляли в квашеную и соленую капусту тмин. Своеобразно, особенно когда семя попадается на зуб - уж очень сильный вкус. Но запах капуста с тмином приобретает очень интересный. Поэтому если нравится тмин сам по себе- почему бы и не добавить?
Тмин обладает специфическим вкусом и ароматом.возбуждает аппетит.Добавляют его при засоле или мариновании капусты,засоле рыбы,широко используется в хлебобулочной промышленности(например бородинский,рижский хлеб,канадские бублики и знаменитые английские кексы).Добавляют в жирные мясные блюда,свинину или баранину,также в бобовые сложные блюда,для улучшения пищеварения.
Фармакодинамика действующих веществ тмина заключается в усилении желчеотделения, облегчение отхаркивания и отхождения слизи из бронхов и лёгких, спазмолитическом действии на мышцы ЖКТ. Тмин способен ингибировать процессы ферментации в пищеварительном тракте. Усиливает тмин отделение мочи, а у кормящих женщин увеличивает выработку молока. Есть у него антисептические и противоглистные свойства.
Назначается тмин при атонии кишечника, как противомикробное при заболеваниях кишечника, при метеоризме как ветрогонное и как слабительное.
Эфирное масло используют как противотуберкулёзное средство.
