Совершенно верно, для изготовления чипсов применяются специальные сорта картофеля, который должны иметь довольно большую крахмалистость. Кроме того, сорта картофеля для производства чипсов не должны темнеть и иметь хорошую переносимость от ударов. Ещё один нюанс, предъявляемый к такому картофелю является его способность храниться очень долго, не теряя при этом хранении своих вкусовых качеств.
Так вот, в настоящее время известны два чипсовых сорта картофеля, которые годятся только для изготовления чипсов. Это голландский сорт картофеля под названием "Аноста" и также голландский сорт картофеля под названием "Леди Клер".
Именно из этих сортов картофеля и производят чипсы.
Картофель сорта "Аноста".
Картофель сорта "Леди Клер".
Я бы расставил в таком порядке.
- Чипсы. Много жира и соли.
- Жареный картофель. Жир, корочка(декстрины), хуже переваривается.
- Пюре. Хоть делается из вареной картошки, но в пюре добавляют и молоко и шкварки, что не очень полезно с точки зрения диетологии.
4-5. Варёная и печёная картошка наименее вредны для пищеварения.
Ну естественно домашние, собственного приготовления. Берете картошку среднего размера, чистите,обсушиваете салфеточкой бумажной и тонко режете на кружочки. А потом на выкладываете на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла, чуть солите и перчите. И жарите. Конечно, это несколько все муторно, но вкусно и без усилителей вкуса.
Факт, который многих удивит - чипсы "Pringles" на треть состоят из воды. Две трети основы этих чипсов составляют картофельные хлопья. Также добавляется кукурузный крахмал. Всю эту смесь прессуют на специальном огромном станке, далее с помощью овальных форм на станке вырезаются сами чипсы, их еще раз раскатывают для придания формы.
Эти заготовки чипсов обжаривают в масле 11 секунд. А после с помощью приправ придают различный вкус.
Получается состав чипсов "Pringles" таков: вода + картофельные хлопья + кукурузный крахмал + вкусовые добавки.
Вкусовые добавки не совсем полезные - здесь и глутамат натрия, и различные ароматизаторы.
Можно ли есть картошку каждый день? Хотя картошка - это второй хлеб, как утверждает расхожее выражение, это зависит от конкретной ситуации:
возраста человека, состояния его здоровья и пр.
В картофеле содержатся многие витамины и микроэлементы. В нём много магния, так необходимого для сердца и сосудов, а также кальция - питание для костей.
Из редких элементов назову хлор, который в органическом виде способен отбеливать кожу лица, что лучше действует, чем отбеливающие маски и кремы, напичканные химией. Но все это лучше получать в виде картофельного сока натощак, который выводит радионуклиды, избыток холестерина, усиливает отделение желчи, предупреждает развитие диабета. А еще картофельный сок имеет щелочную реакцию, что важно для лечения гастрита или язвы на фоне повышенной кислотности желудочного сока.
В вареном виде картошку можно кушать хоть каждый день, но, я считаю, следует учитывать свой возраст, так как картофель содержит крахмал. А это углеводы в большем количестве. Тем, кто склонен к полноте, у кого уже замедлены обменные процессы, у кого повышен сахар в крови (хотя сок картофеля очень полезен), с картофелем надо быть осторожнее.
