Обычно, картофель хранят столько, чтобы в мае-июне подкупать молодой картофель, привезенный из тёплых стран, где картофель поспел раньше. Но некоторые не любят употреблять молодой картофель во всех блюдах. Для пюре, например, многие предпочитают именно старый картофель. И едят его до нового урожая, то есть до июня-июля. Таким образом, картофель хранится в погребе 8-9 месяцев. Ничего страшного в этом нет. Картофель содержит все те же полезные вещества: углеводы, микроэлементы и т.д. Только надо понимать, что от долгого хранения, так же , как и от пребывания на свету, на поверхности картофеля, в кожуре образуется яд соланин. Поэтому старую картошку чистить надо толще и более тщательно. Есть так же сведения, что соланин распадается при варке, поэтому варите старый картофель, и самое лучшее использовать его для приготовления картофельного пюре.
По поводу вреда картофеля не соглашусь. Поскольку любая еда в больших количиствах и/или неправильном использовании-хранении вредит здоровью. Те же самые апельсины могут содержать в себе химикаты которые вредят здоровью и даже если предположить что мы сами выращиваем апельсины если их есть слишком много возникнет как минимум аллергия + в нем есть кислоты которые разрушают эмаль зубов
В 100 г сырой картошки входит 20 мг витамина С, 568 мг калия, магний, сера, витамины группы В, А, Е, 14 аминокислот. Вот чего-то из этого Вам не хватает. Дети любят сырую картошку, так как прислушиваются к своему организму. Мы привыкли всё готовить и не едим сырого, даже если очень хочется, а зря. Правда можно есть сырое, если уверен в происхождении того или иного продукта. Иначе придётся не витаминами организм пополнять, а таблетками.
Картофельное пюре является неизменным видом гарнира на протяжении долгих лет в меню дошкольных, школьных и других образовательных учреждений, летних детских лагерей, больниц, санаториев, профилакториев, домов отдыха и многих других подобных организаций. Данные меню неоднократно проверены и утверждены на государственном уровне медицинским и научным сообществом.
Поэтому все эти новомодные разговоры псевдодиетологов о его якобы имеющейся неполезности являются не более чем демагогией. При этом при некоторых заболеваниях, например сахарном диабете картофель действительно лучше ограничить в связи с большим содержанием крахмала, относящегося к быстрым углеводам.
Масло при длительном нагревании до высоких температур быстро меняет химическую структуру: соединяется в более сложные вещества, разветвляется. Образуются вещества, которые являются канцерогенами.
Крекинг нефти, кстати, именно на этом же принципе устроен. Легкие фракции нефти нагреваются до высокой температуры, из-за чего разветвляются и получается бензин или другое жидкое топливо.
