Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Каждый их делает по своему, да и у каждого народа есть свои секреты.
Для приготовления шашлыка по- азербайджански следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего нарезаем баранину небольшими кусочками и складываем их в эмалированную кастрюльку.
Мелко порубим репчатый лук и петрушку или укроп и поместим к мясу. Затем солим, перчим, вливаем винный уксус или лимонный сок ( если баранина ещё молодая ), всё перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.Оставляем в прохладном месте на 5 - 6 часов.
После этого нанизываем куски мяса на шампура, смазываем мясо сверху сливочным маслом и начинаем жарить на углях.
Готовый шашлык можно подать на стол на шампурах, а можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. Отдельно на стол ставим тарелки со свежими помидорами, зеленью, зелёным луком, барбарисом, дольками лимона и соусом ткемали.
Шашлык не делают из конины, поэтому у лошади не должно быть повода для обиды на людей, если они на новый год сделают шашлык из свинины, баранины, рыбы или мяса птицы, главное саму лошадь не обижать, а все перечисленные кандидаты на шашлык не состоят с лошадью в близком видовом родстве. Любителям конской колбасы стоит ограничить себя на новый год, потому что как то не красиво встречать год лошади, поедая конскую колбасу. Так что можно спокойно делать шашлык не беспокоясь особо по поводу последствий. Хотя тут у каждого своё мнение, единого быть не может в принципе, но то что конину на новый год употреблять не стоит думаю, что согласятся все. Также можно сделать кебаб из фарша, очень аппетитное блюдо.
Все зависит от умения приготовления шашлыка, есть масса всевозможных рецептов и секретов. Сам пробовал шашлык из разного мяса, баранину просто нужно уметь приготовить, получается очень вкусно. Если мясо свежее это большой плюс, пробовал настоящий шашлык из баранины на Кавказе, ни с чем не сравнить, надо отдать должное шашлычнику, просто профи своего дела. У себя дома так приготовить не получилось, поэтому предпочтение отдаю свинине.
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
Мясо вкусное получается, если мариновать его с луком, нарезанным кольцами, майонезом, соль и перец по вкусу, а что касается баранины, то мясо жёстче и сделать его мягче поможет кислота, например есть очень классный рецепт, когда порезанную баранину поливают соком квашеных помидор( чтоб покрыло мясо), и конечно лук колечками, соль, перец по вкусу. Мясо получается нежное и сочное:)
