Эту уху ещё называли макарьевская приказчичья.
Для её приготовления нам нужно : 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлебе, соль, 2 литра воды.
Сначала нужно нашпиговать луковицы корицей и гвоздикой. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарезали, клали в кастрюлю и заливали холодной водой. Далее доводили до кипения и опускали куски стерляди и налима. Рыбу варили до готовности, а затем снимали с огня.
После этого вливали в кастрюлю 0,5 стакана мадеры и крошили пшеничный хлеб и добавляли нарезанный на кружочки лимон.
Я очень люблю варить уху из окуней, а из щуки в уху я кладу только голову, хвост и плавники.
Помню в детстве смотрела как варят уху, что бы получился вкусный и наваристый бульон, с щуки (или любой другой речной рыбы) счищали чешую, ее нужно было хорошо промыть. Из головы щуки и окуней удалить жабры, рыбу выпотрошить. Окуня я не чищу, там очень сложная чешуя, поэтому я ее не трогаю.
В кастрюлю налить воду и опустить промытую чешую, целую чищенную луковицу и морковь, а так же все сомнительные части рыбы - плавники, хвосты - те в которых есть нечего, а навар они дают.
Поварить чешую и остальное минут 15, затем процедить. Гущу выкинуть, а в бульон сложить окуней и голову щуки. При желании добавить порезанную картошку и другие овощи (лук, морковь, перец болгарский, помидоры). Варится уха минут 20, до готовности картошки, главное не переварить. Окуней нужно доставать по одному минут через 10 после закипания, с них осторожно снять чешую, она снимается легко, как чулок и рыбу осторожно возвращать в кастрюлю.
Еще уху надо будет посолить, добавить специи и в самом конце зелень.
Последнее время варим рыбный суп из морского окуня. Окуня очистить и положить в в воду. Довести до кипения и варить минут двадцать-тридцать. После чего положить туда обжаренные лук и морковь и различные приправы типа Вегетты. Можно добавить зелень. Суп получается очень вкусным, его можно есть даже холодным. Не нужна никакая картошка и другие овощи.
Многие рыбаки действительно, когда варят уху, добавляют в неё немного водки. Вовсе не обязательно, чтоб это была целая рюмка.
Это никакая не дань традиции. В этом есть рациональный смысл. Это делается для того, чтоб убрать привкус и запах тины, который присутствует у некоторых видов рыб, когда из них варится уха.
суп из рыбы такой же суп как и все остальные. Рыба любит соль, ведь если она не просолится в супе то будет не вкусная и пресная. Так что солить уху надо в самом начале, когда закладывается сам суп. а сколько соли ложить так это индивидуально, главное что бы пересола не было.
